Повар/повар-технолог

Мы запускаем новый проект: Банкетный зал + Доставка премиум-сегмента.

Это не работа в действующей системе, где всё отлажено годами. Это создание меню с чистого листа. Мы ищем человека, который хочет сказать: «Это блюдо придумал и поставил на поток лично я».

Концепция: Адаптированная французская классика. Мы берем эстетику и техники Франции, но работаем с локальным продуктом и вкусовыми привычками российского гостя.

Опыт Шеф-поваром НЕ ОБЯЗАТЕЛЕН.

Мы рады видеть талантливого Су-шефа / старшего повара, которому стало тесно в рамках чужого меню. Мы готовы расти вместе с вами.

Главное требование — ГОРЯЩИЕ ГЛАЗА и желание запустить проект с нуля.

ЧТО НУЖНО ДЕЛАТЬ (Самое важное):

· Разработка ТТК (Технико-технологических карт): Это ключевой навык для запуска доставки. Нужно уметь превратить идею блюда в красивый, стабильный продукт с точной калькуляцией, граммовками и понятной технологией, которую сможет повторить второй повар в смену. Без этого запуск доставки невозможен.

· Адаптация блюд:

Осуществить тонкую адаптацию канонов французской кухни к российским гастрономическим реалиям и сырьевой базе .

· Запуск кухни: Составление закупочного листа на старте, отработка меню.

ТРЕБОВАНИЯ:

· Понимание технологий приготовления французской кухни

· Уверенное составление ТТК (по ГОСТ или СТО) и работа с себестоимостью блюда. Если у вас есть портфолио ваших карт — присылайте, это лучший кейс.

· Чувство вкуса и эстетики. Мы продаем не только вкус, но и картинку. Блюдо для банкета и блюдо в контейнере доставки должно выглядеть дорого и аппетитно.

· Готовность к ненормированному дню на старте. Запуск — это хаос, который мы превратим в красивую кухню.

ВАЖНЫЕ КАЧЕСТВА:

· Желание развиваться и учиться. Мы не стоим на месте.

· Системность. Творчество — это прекрасно, но доставка и банкеты живут по плану и таймингу.

· Аккуратность. Французская кухня не терпит грязи и хаоса на столе.

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:

· Карьерный взлет: от повара-разработчика до Шеф-повара нового проекта за короткий срок.

· Возможность реализовать СВОИ идеи в меню (мы ждем ваших предложений, а не просто выполнения приказов).

· Белую заработную плату + бонусы от прибыли банкетов (обсуждаем индивидуально).

Как откликнуться:

В сопроводительном письме напишите одно блюдо французской кухни, которое вы бы адаптировали под Россию и почему. И если у вас есть пример ТТК — будьте добры, приложите. Мы ждем партнера, с которым будем расти вместе