Повар в образовательное учреждение

Трудовые функции:

«Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе» повар:

Должен знать:

· нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;

· назначение, правила использования оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, и правила ухода за ними;

· технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для детей дошкольного и школьного возрастов;

· требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий;

· правила составления заявок на продукты, ведения учета и составления отчетов о приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием специализированного программного обеспечения;

· способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

· технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

· принципы ХАССП в организациях общественного питания;

· требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.

Должен уметь:

· прогнозировать потребность в сырье и материалах для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

· оценивать расход продуктов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

· разрабатывать рецептуры, технологические карты блюд, напитков и кулинарных изделий;

· проводить обучение помощника повара на рабочем месте;

· оформлять заявки, отчеты посредством специализированного программного обеспечения.

Должен выполнять следующие трудовые действия:

· оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

· составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

· подготавливать отчеты по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий.

«Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий» повар:

Должен знать:

· нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие организацию питания в образовательных организациях;

· рецептуры и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

· нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

· виды оборудования, инвентаря, используемого при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

· правила эксплуатации кухонных роботов;

· принципы и приемы презентации блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;

· принципы ХАССП в организациях общественного питания;

· требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в образовательных организациях.

Должен уметь:

· проверять органолептическим способом качество сырья, продуктов, полуфабрикатов, ингредиентов для дальнейшего приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

· составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия;

· готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, рецептам;

· комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий;

· использовать компьютер и мобильные устройства со специализированным программным обеспечением для подготовки отчетов, разработки рецептур;

· использовать кухонных роботов при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

· готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия;

· производить оценку качества на промежуточных этапах приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

· оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий.

Должен выполнять следующие трудовые действия:

· разрабатывать рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий;

· подготавливать сырье, продукты и полуфабрикаты для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

· подготавливает оборудование, инвентарь для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

· приготавливает и оформляет блюда, напитки и кулинарные изделия.

"Раздача блюд."

Требования:

• Среднее профессиональное образование

• Не менее одного года работы в организациях ДЕТСКОГО питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий

• Наличие медицинской книжки

• Прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров

Условия:

• официальное трудоустройство

• рабочее место, соответствующее требованиям

• своевременная и в полном объеме выплата заработной платы

• питание

• дружный коллектив, общение на основе взаимного уважения