Технолог хлебного производства

Обязанности:

Контролировать все этапы производства: от подготовки сырья до замеса, брожения, разделки, расстойки и выпечки.

Настраивать режимы работы оборудования (тестомесы, расстойные шкафы, печи) под конкретный продукт.

Проверять качество поступающего сырья (мука, дрожжи, улучшители) и отбраковывать некондицию.

Оценивать качество полуфабрикатов и готовой продукции (вкус, цвет, пористость, влажность, кислотность).

Выявлять причины брака (закал, непромес, расплывы) и оперативно устранять их.

Вести технологическую документацию (журналы замесов, ТТК, нормы расхода сырья).

Обучать и инструктировать пекарей и тестоводов правилам работы с оборудованием и соблюдению технологии.

Соблюдать санитарные нормы (СанПиН, ТР ТС) и контролировать чистоту на участке.

Требования:

Образование: профильное (технолог хлебопекарного производства / пищевых производств).

Опыт: от 1 года работы на хлебозаводе или в пекарне.

Знание сырья: свойства муки, клейковины, улучшителей, заквасок.

Владение технологиями: безопарный, производство хлебов смешанной валки на большой густой закваске.

Понимание оборудования: работа тестомесов, делителей, расстойных шкафов, ротационных.

Навыки лабораторного контроля: определение влажности, кислотности, пористости.

Внимательность к деталям: точность в расчетах и соблюдении временных режимов.

Органолептическая чувствительность: развитый вкус и обоняние для оценки качества.

Мы предлагаем:

• Бесплатное питание за счет компании
• Доставка на работу и обратно служебным транспортом

О компании АО «РЕГИОН-ПРОДУКТ» — крупный производитель снековой продукции в Поволжье, предприятие полного цикла с современными технологиями и оборудованием.