Шеф-повар / Руководитель службы питания Отель "Винтаж" (Абрау-Дюрсо)

Отель «Винтаж» — это 28 уютных семейных номеров в самом центре Абрау-Дюрсо. При отеле работает уютное кафе на 28 посадочных мест, где мы работаем по системе аля карт: завтраки, обеды, ужины, а также проводим тематические мероприятия и банкеты.

Мы приглашаем Шеф-повара, который готов совмещать стратегическое управление кухней с практической работой на линии. Это позиция для профессионала, который любит готовить сам, но при этом способен выстроить систему, обучить команду и отвечать за финансовый результат.

Важно: проживание не предоставляется.

О команде

В вашем подчинении будет сплоченная команда из 6–8 человек: повара, администратор кафе, работники кухни и официанты в количестве, достаточном для обслуживания гостей. Вы станете ключевым звеном, отвечающим за вкус, стабильность и сервис.

Чем предстоит заниматься

Приготовление и контроль качества блюд:

• Личное участие в приготовлении блюд на линии (особенно в высокий сезон и при проведении мероприятий).

• Контроль качества готовой продукции, соблюдение рецептур, технологических карт и стандартов подачи.

• Организация работы кухни в смене: распределение задач между поварами, контроль соблюдения чек-листов.

Управление командой:

• Координация работы всей службы питания: повара, администратор кафе, работники кухни, официанты.

• Проведение вводного и текущего инструктажа, обучение новых сотрудников.

• Наставничество, развитие ключевых сотрудников, создание команды единомышленников.

• Составление графика работы, контроль трудовой дисциплины, составление табеля учета рабочего времени.

Стандарты сервиса и санитария:

• Обеспечение безупречного санитарного и технического состояния кухни и кафе в соответствии с требованиями законодательства РФ.

• Контроль соблюдения стандартов обслуживания гостей (официанты, администратор кафе).

• Регулярный сбор и анализ отзывов гостей, работа с претензиями, управление конфликтными ситуациями.

Финансы и себестоимость:

• Контроль себестоимости блюд, закупок, остатков, списаний и проведение инвентаризаций.

• Участие в бюджетировании, оптимизация расходов без потери качества.

• Контроль расчетно-кассовых операций в кафе, еженедельная отчетность для бухгалтерии по выручке.

• Подготовка отчета по выручке для формирования премиальной части сотрудников.

Маркетинг и развитие:

• Разработка и обновление меню (сезонные предложения, спецпредложения).

• Взаимодействие с маркетингом: участие в разработке акций, мероприятий, банкетных предложений.

• Работа с партнерами и брендами, привлечение их к совместным проектам.

• Организация питания под мероприятия (банкеты, фуршеты, тематические вечера).

Работа в программе Aiko:

• Ведение учета в программе Aiko (приход, расход, списания, калькуляция, контроль себестоимости).

• Формирование отчетности, работа с номенклатурой и рецептурами в системе.

Наши ожидания

Мы ищем практикующего шефа, который не боится стоять у плиты, но при этом обладает управленческим мышлением.

Профессиональные навыки:

• Опыт работы шеф-поваром или старшим поваром с управленческими функциями в ресторане, кафе или гостиничном комплексе.

• Умение готовить блюда различных кухонь, знание технологических процессов.

• Опыт работы в Aiko или аналогичной программе учета для общепита.

• Понимание механизмов себестоимости, опыт проведения инвентаризаций и контроля закупок.

• Знание санитарных норм и правил (СанПиН), технических регламентов.

Управленческие и личные качества:

• Опыт руководства небольшой командой (от 5 человек), умение обучать и мотивировать.

• Высокая ответственность, системное мышление, стрессоустойчивость.

• Клиентоориентированность, умение работать с отзывами и претензиями.

• Коммерческий подход: понимание, как блюда и сервис влияют на выручку.

Условия работы

• Оформление: Трудовой договор в соответствии с ТК РФ (официальная заработная плата, социальный пакет, оплачиваемый отпуск, больничные).

• График работы: 5/2 (формат обсуждаемый, с учетом специфики работы отеля и проведения мероприятий). Возможна гибкая настройка графика под ключевые события.

• Доход:

  • Фиксированный оклад.

  • Ежемесячная премиальная часть (KPI).

  • Доплаты в соответствии с Положением по оплате труда.

  • Дополнительный процент от лично приведенных мероприятий и продаж (по согласованию с директором).

  • Совокупный доход — от 120 000 рублей (обсуждается индивидуально на собеседовании).

• Испытательный срок: 3 месяца.

• Место работы: Краснодарский край, с. Абрау-Дюрсо, ул. Промышленная, 44 к.1.

• Развитие: Личное и профессиональное развитие, поддержка инициатив, возможность реализовывать авторские концепции и меню.

Почему стоит присоединиться к нам

• Реальная роль: Вы не просто «шеф за бумажками» — вы работаете на линии, влияете на вкус и качество каждого блюда.

• Управленческая свобода: Вы формируете команду, выстраиваете процессы на кухне, разрабатываете меню.

• Компактный и понятный масштаб: Кафе на 28 мест с форматом аля карт, команда из 6–8 человек — все процессы прозрачны, а результат вашей работы виден сразу.

• Коммерческая мотивация: Процент от мероприятий и продаж позволяет влиять на собственный доход.

• Локация: Работа в сердце Абрау-Дюрсо — одном из самых красивых и востребованных мест Краснодарского края.

Мы ждем шефа, который готов готовить, управлять и развивать гастрономическую составляющую отеля «Винтаж»!

Для уточнения деталей и записи на собеседование звоните по указанному телефону.