Заведующий столовой / технолог общественного питания

Мы — сельскохозяйственное предприятие в посёлке Ачаирский, специализирующееся на выращивании и реализации картофеля и моркови. В связи с расширением производства приглашаем ответственных и трудолюбивых специалистов.

В обязанности заведующего столовой / технолога входит:

1. Организация работы столовой:

• координация работы персонала (поваров, кухонных рабочих, и т. д.);

• составление графиков работы сотрудников;

• контроль соблюдения трудовой дисциплины и внутренних регламентов.

2. Контроль качества продукции и процессов:

• обеспечение соблюдения технологических карт и рецептур;
• проведение бракеража готовой продукции;
• контроль качества поступающих продуктов и сырья;
• мониторинг сроков годности и условий хранения продуктов.

3. Соблюдение нормативных требований:

• получение и продление разрешений на работу от МЧС;
• организация и поддержание уголка потребителя в актуальном состоянии;
• ведение журналов (санитарных, учёта температурного режима, бракеража и т. д.) в соответствии с требованиями Роспотребнадзора;
• соблюдение требований системы «Честный знак» (маркировка товаров);
• работа в системе «Меркурий» (оформление ветеринарно‑сопроводительных документов на продукцию животного происхождения).

4. Управление запасами и логистикой:

• планирование закупок продуктов и расходных материалов;
• организация приёмки товаров, проверка сопроводительной документации;
• контроль условий хранения и ротации запасов (FIFO);
• минимизация потерь и списаний.

5. Работа с подрядчиками и договорами:

• заключение и сопровождение договоров на обслуживание (дезинфекция, дератизация, вывоз отходов, ремонт оборудования и т. д.);
• взаимодействие с поставщиками продуктов и оборудования;
• контроль исполнения договорных обязательств.

6. Отчётность и документация:

• подготовка отчётности по производственной деятельности;
• учёт движения продуктов и готовой продукции;
• формирование меню и калькуляционных карт;
• участие в инвентаризациях.

7.Обеспечение безопасности:

• контроль соблюдения норм охраны труда, пожарной безопасности и санитарных правил;
• проведение инструктажей для персонала;
• подготовка к проверкам контролирующих органов.

Требования:

1. Образование:

• высшее образование в сфере общественного питания, технологии продуктов питания или смежных областях.
• Опыт работы: не менее 3 лет на руководящей должности в сфере общепита (заведующий производством, шеф‑повар, технолог).
• Кандидат должен иметь возможность оперативно прибыть на рабочее место в посёлок Ачаирский.

2. Знания:

• нормативные акты в сфере общественного питания (СанПиН, ТР ТС, ХАССП (HACCP и т. д.);
• принципы работы систем «Честный знак» и «Меркурий»;
• основы калькуляции и ценообразования;
• правила организации хранения и учёта продуктов.

3. Навыки:

• опыт взаимодействия с контролирующими органами (МЧС, Роспотребнадзор и т. д.);
• умение вести документацию и отчётность;
• навыки управления коллективом;
• знание программ учёта (1С, складские программы и т. д.).

Условия:

• стабильная зарплата и своевременные выплаты;
• официальное оформление по ТК РФ;
• график работы 5/2;
• питание на смене;
• предоставляем корпоративную доставку сотрудников до рабочего места из посёлка Ачаирский и близлежащих населённых пунктов.

Приглашаем вас стать частью нашей профессиональной команды. Мы обеспечим достойные условия труда и возможности для роста. Ждём ваше резюме! Оставляйте отклики — и мы с вами свяжемся в ближайшее время.