Шеф - кондитер

Строящийся отель в центре Сочи объявляет набор персонала на этап открытия и последующей операционной деятельности. Мы ищем профессионалов, готовых разделить наши амбиции и стать частью команды южнокорейского бренда «LOTTE HOTELS & RESORTS». Наша цель — не просто соответствовать, а превосходить ожидания. Для этого мы ищем сотрудников, разделяющих наши ценности: стремление к совершенству, внимание к деталям и подлинную заботу о гостях.

Мы ищем Шеф-кондитера — того, кто превращает сахар, шоколад и муку в эмоции, кто управляет не только кремом, но и процессами, и вдохновляет всю нашу команду.

Обязанности:

• Создание, регулярное обновление и расчет себестоимости всего кондитерского меню: ресторанные десерты, торты, утренняя выпечка, сезонные и праздничные коллекции
• Разработка фирменного стиля и «визуального почерка» наших десертов.
• Контроль вкуса, текстуры и эстетики каждой позиции
• Организация эффективной работы кондитерского цеха: от планирования загрузки до логистики.
• Внедрение и строгое соблюдение стандартов (SOP) для всех рецептур.
• Работа с современными техниками: темперирование шоколада, создание муссов, зеркальных глазурей, работа с сахарной пастой.
• Полный контроль кондитерского food cost. Ваша задача — находить баланс между высочайшим качеством и рентабельностью.
• Подбор, обучение и мотивация команды кондитеров.
• Работа с поставщиками, закупка сырья, ведение учета.

Требования:

• Портфолио с фотографиями авторских десертов.

• Высшее или среднее профессиональное образование.

• Опыт работы в системе общественного питания, в управленческой должности не менее 6лет.

• Опыт работы в отелях уровня 4–5★ и/или курортных комплексах.

• Умение работать по системе шведский стол, банкет, фуршет и «A la Carte».

• Умение разбирать инвентаризацию и контролировать FOOD COST.

• Знание внутреннего документооборота

• Наличие пройденных профессиональных стажировок, мастер-классов, курсов или опыт работы с топовыми шеф-поварами\ шеф-кондитерами.

• Знание английского языка не ниже upper -intermediate

• Знание санитарных норм, HACCP, стандартов хранения и безопасности.

Условия:

• 5/2, возможен дополнительный объем работы в случае производственной необходимости
• Оклад обсуждается индивидуально с успешным кандидатом
• Офис в Центральном р-не г. Сочи, возможны командировки