Директор магазина

Управление производством и торговым залом

· Контроль технологического процесса: Обеспечение соблюдения рецептур, технологических карт и стандартов приготовления блюд.

· Проведение бракеражей: Ежедневная оценка качества готовой продукции, контроль сроков годности и условий хранения (товарное соседство).

Коммерческая деятельность и экономика

· Выполнение плановых показателей: Достижение целей по выручке, среднему чеку и прибыли.

· Инвентаризация: Проведение ревизий товаров и тары, выявление и анализ потерь, списание просроченной продукции (минимизация списаний).

· Работа с остатками:

Управление персоналом

· Подбор и адаптация: Участие в найме поваров, пекарей, продавцов, кассиров и техперсонала.

· Обучение и мотивация: Проведение тренингов по стандартам сервиса, знанию продукта и технике продаж. Контроль соблюдения санитарной гигиены персоналом.

· Составление графиков: Контроль рабочего времени (табель).

Клиентский сервис и мерчандайзинг

· Стандарты сервиса: Контроль качества обслуживания посетителей, скорость работы на кассе и в зоне выдачи заказов.

· Визуальный мерчандайзинг: Обеспечение привлекательной выкладки товаров (особенно в витринах кулинарии), поддержание чистоты и порядка в торговом зале.

· Работа с обратной связью: Разрешение конфликтных ситуаций с покупателями, анализ отзывов и предложений.

Санитарные нормы и безопасность

· Соблюдение СанПиН: Контроль за уборкой помещений, дезинфекцией инвентаря, наличием медицинских книжек у сотрудников.

· Безопасность продукции: Обеспечение правильной работы холодильного оборудования, ведение журналов температурного режима.

· Охрана труда: Соблюдение техники безопасности сотрудниками при работе с оборудованием

Хозяйственная деятельность и отчетность

· Управление запасами: Своевременный заказ продуктов, упаковки и расходных материалов, контроль их поступления.

· Работа с оборудованием: Отслеживание исправности технологического и холодильного оборудования, своевременный вызов ремонтных служб.

Знание технологии производства продуктов питания.

Навыки управления коллективом от 5 до 20+ человек.

Понимание 1С (или аналогичных товароучетных систем).

Ориентация на высокое качество и свежесть продукции.

Знание специфики работы продуктового магазина с кондитерским ассортиментом

Понимание стандартов обслуживания

Стрессоустойчивость и эмоциональная стабильность