Главный технолог

«Алендвик» - независимая группа компаний, успешно развивающая бизнес на территории Перми и Пермского края. Алендвик - лидер рынка в своем сегменте, портфель брендов равняется девяти: Вкус Странствий, Chicken, Chicken, Pizza&Sushi, Поке-maN, Viva la Pizza, Пельмешки да вареники, BRandICE, Good News, Креп&Суп. Приоритетный вид деятельности – сетевой бизнес в сегменте кафе быстрого обслуживания.

Требования:

• Высшее образование по специальности «Технолог общественного питания»
• Опыт работы технологом общественного питания не менее 3 лет
• Владение навыками всех видов кулинарной обработки продукта
• Знание кулинарных концепций итальянской, паназиатской, европейской, русской кухни, питания в формате «фаст-фуд»
• Ориентация в кулинарных трендах
• Знание организации производственных процессов
• Знание необходимых норм и критериев оценки продукта
• Стрессоустойчивость, ответственность, дисциплинированность, креативность

Обязанности:

Разработка продуктовой стратегии:

• формирование концепции меню с учётом трендов рынка, целевой аудитории и рентабельности;

• определение стандартов качества сырья и готовой продукции;

• планирование сезонных обновлений меню.

Оптимизация производственных процессов:

• внедрение единых технологических стандартов во всех точках сети;

• разработка и актуализация технологических карт блюд;

• стандартизация процессов приготовления для обеспечения идентичности продукции во всех кафе сети.

Контроль себестоимости и рентабельности:

• анализ себестоимости блюд и поиск путей оптимизации;

• контроль соблюдения норм закладки сырья;

• взаимодействие с отделом закупок для выбора поставщиков с оптимальным соотношением цены и качества.

Управление качеством:

• создание и внедрение системы контроля качества на всех этапах производства;

• организация дегустаций и оценка органолептических показателей продукции

• работа с жалобами гостей по качеству блюд.

Условия:

• Официальное трудоустройство по ТК РФ.
• Работа в компании – лидере в сфере общественного питания Перми и Пермского края.
• Работа над интересными и амбициозными задачами с возможностью реализации своего потенциала.
• Заработная плата обсуждается по итогам собеседования.