Бренд-шеф повар

Приветствую, будущий коллега! Меня зовут Валерия, я менеджер по подбору персонала в ресторанной группе, и сейчас мы в поисках амбициозного и опытного Бренд Шефа!

Мы — ресторанная группа в Великих Луках, которая управляет четырьмя ресторанами и кондитерской. Наши проекты — это уютные и атмосферные места для разных гостей. Например, семейный ресторан Luki Park с демократичной кухней и, конечно, знаменитый отель «Волынь», ресторан которого выполнен в стиле охотничьего шале. Мы гордимся своей базой и репутацией, но сегодня нам нужен лидер, который поможет привести всё кулинарное разнообразие к единым высоким стандартам и выстроить эффективную экономику кухни.

Мы ищем не просто шеф-повара, а настоящего «гуру» — опытного управленца, который поможет вывести нашу кухню на новый уровень. У нас 4 ресторана и кондитерская, но системность есть не везде, поэтому нам нужен человек, который сможет это перезагрузить и выстроить систему так, чтобы все работало как часы :)

Это сложная, интересная задача для наставника и стратега. Если ты готов реально погрузиться в процессы, поставить на ноги молодую команду и вырастить себе приемника — нам по пути!

Что мы предлагаем:

• Заработная плата 200-250 тыс руб на руки (обсуждается индивидуально);
• Гибкий формат работы и индивидуальный график, возможность перейти спустя 3 месяца в формат удаленных консультаций и редких командировок (по желанию);
• Возможность полной или частичной релокации в регион;
• Компенсации расходов на транспорт и предоставление питания;
• Классная команда директоров, которые заинтересованы в развитии и открыты к изменениям;

Что нужно делать:

• Проведение аудита в текущих процессах (разбор меню, себестоимостей, алгоритмам работы на кухне);
• Обновление меню в соответствии с современными трендами и целевой аудитории;
• Обучение поваров и шефов, корректировка и внедрение стандартов работы;
• Корректировка сервиса и повышение качества работы персонала;
• Повышение квалификации поваров, проведение обучений;
• Контроль штатного расписания, оптимизация системных процессов;

Что хотели бы видеть в твоем опыте:

• Релевантный опыт бренд-шефа или управляющего кухней ресторана/отеля (желательно в сетевых или мультиформатных проектах);

• Глубокое понимание экономики ресторана: фудкост, маржинальность, инвентаризации;

• Умение разрабатывать меню, внедрять его на уровне себестоимостей и составления ТТК.