Су-шеф

Москва, Романов переулок, 4с2

Метро: Александровский сад

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

следит за работой персонала кухни, выявляет ошибки, проводит их коррекцию,
расставляет график работы персонала кухни, проводит в случае необходимости замены, обучает новый персонал, выводит новый персонал на самостоятельную смену, в случае производственной необходимости заменяет отсутствующий персонал,
готовит в смене, обучает персонал кухни на постоянной основе, следит, чтобы не нарушались, и выполнялись в полном объёме внутренние инструкции,
следит за тем, чтобы блюда по меню готовились строго по действующим ТТК,
следит за наличием необходимых продуктов, не допускает наличие стоп листа, составляет заказ на закуп, осуществляет приемку поставок, выявляет некачественный товар, фиксирует рекламацию строго по действующим внутренним инструкциям,
проверяет презентацию блюд на выдаче,
принимает участие в разработке нового меню, составляет ТТК, следит за наличием и надлежащим состоянием ТТК на кухне,
проводит инвентаризацию продуктовых остатков в соответствии с внутренними инструкциями
следит за состоянием и хранением продуктовых запасов, систематически, в соответствие с внутренними инструкциями, проводит ротацию, переборку продуктовых запасов по сроку их годности и условиям хранения,
ведет бракераж в соответствии с внутренними инструкциями,
следит за маркировкой полуфабрикатов , и за сроками их годности,

Требования:

отвечает за эффективность работы кухни,
отвечает за соблюдение трудовой дисциплины персоналом кухни,
отвечает за сохранность оборудования кухни, и иных материальных ценностей, проводит еженедельный осмотр технологического оборудования, проводит ежеквартально инвентаризацию материальных ценностей кухни, составляет обоснованный список для закупки/замены технологического оборудования и/или иных материальных ценностей
имеет опыт работы в премиальном секторе
имеет опыт работы в сетевых проектах,
систематически совместно с зав. производством / шеф поваром проводит инструктаж персонала кухни по технике безопасности
соблюдает в полном объёме требования САНПИН и внутрифирменных инструкций для предприятий общественного питания, проводит на постоянной основе инструктаж по сан нормам с персоналом кухни,
еженедельно с персоналом кухни проводит генеральные уборки, следит за чистым состоянием технологического оборудования кухни

Условия: