Технолог пищевого производства

Ключевая цель позиции:

Обеспечение стабильного качества блюд, контроль соблюдения рецептур, технологических процессов и санитарных норм. Разработка и актуализация технологических карт, обучение персонала, участие в создании новых блюд и оптимизации производственных процессов.

Обязанности:

Разработка и контроль технологических процессов:
— Составление и актуализация технологических карт на все блюда.
— Контроль соблюдения рецептур и норм выхода на всех этапах приготовления.
— Оптимизация процессов для сокращения времени без потери качества.
— Анализ и устранение отклонений в приготовлении.

Контроль качества и санитарных норм:
— Ведение документации по качеству продуктов.
— Проверка соблюдения норм ХАССП и СанПиН.
— Подготовка кухни к проверкам надзорных органов.
— Контроль санитарного состояния и температурного режима.

Обучение и развитие персонала:
— Проведение обучения поваров и кухонного персонала.
— Наставничество новых сотрудников.
— Формирование культуры минимизации потерь.

Разработка нового меню:
— Участие в создании и тестировании новых блюд совместно с шеф-поваром.
— Расчёт себестоимости и оценка рентабельности.
— Внедрение сезонных обновлений меню.

Документооборот и отчётность:
— Ведение технологической документации.
— Контроль журналов учёта (температурный режим, обработка инвентаря и др.).
— Подготовка отчётов по качеству и соблюдению рецептур.

Требования:

Образование и опыт:

— Среднее специальное или высшее образование (технолог общественного питания, пищевое производство).
— Опыт работы технологом от 2 лет (опыт в сфере доставки — преимущество).
— Опыт работы с ХАССП, СанПиН и другими стандартами безопасности пищевой продукции.

Знания и навыки:

— Знание технологий приготовления, хранения и переработки продуктов.
— Владение методами контроля качества (вес, температура, брак).
— Умение работать с программами для технологических карт (1С, Excel, специализированные системы).
— Навыки обучения персонала, чёткое объяснение процессов.
— Аналитическое мышление, умение выявлять и устранять ошибки.

Личные качества:

— Внимательность к деталям, требовательность.
— Системный подход, умение организовывать процессы.
— Способность быстро принимать решения в стрессовых ситуациях.
— Коммуникабельность, умение работать с персоналом.

Ключевые показатели эффективности (KPI):

Стабильность качества блюд (отсутствие жалоб на вкус и консистенцию).

Соблюдение норм выхода блюд (допустимое отклонение не более X%).

Минимизация потерь продуктов.

Своевременное обновление технологических карт.

Соблюдение санитарных норм (по результатам проверок).

Эффективность обучения персонала (снижение ошибок, рост производительности).

Условия работы:

— График: 5/2, возможны выезды на производство и точки доставки.
— Оплата: оклад + премия за выполнение KPI.
— Перспективы роста: возможность развития до позиции руководителя производственного отдела или бренд-шефа.