Шеф-повар

Navigator Group — это объединение успешных гастрономических проектов в Бишкеке.

В нашу группу входят:
Navigator — ресторан европейской и японской кухни с историей с 1998 года
Ugolok — современный мясной ресторан и гриль-бар
Émi Gastro — кондитерская, пекарня и гастролавка крафтовой выпечки

Мы создаём не просто заведения, а места с атмосферой, вкусом и высоким уровнем сервиса.
Сейчас мы расширяем команду и приглашаем профессионалов, которые хотят расти вместе с сильным ресторанным брендом.

Обязанности:

— Полное управление кухней и всеми производственными процессами
— Организация бесперебойной работы кухни в течение всей смены
— Разработка и обновление меню, сезонных предложений и спецблюд
— Контроль технологии приготовления, подачи и качества блюд
— Соблюдение санитарных норм, ХАССП и стандартов безопасности пищевой продукции
— Контроль товарного соседства, условий хранения и сроков годности продуктов
— Работа с поставщиками, участие в закупе и согласовании сырья
— Контроль себестоимости блюд, минимизация списаний и потерь
— Проведение бракеража готовой продукции
— Обучение, адаптация и развитие поваров и кухонного персонала
— Составление графиков работы кухни
— Поддержание дисциплины и рабочей атмосферы в коллективе
— Участие в инвентаризациях и контроль остатков
— Взаимодействие с управляющим, баром и залом для слаженной работы
— Участие в подготовке к банкетам, мероприятиям и спецзаказам
— Контроль чистоты, порядка и технического состояния оборудования

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом не менее 5 лет
  — Знание европейской / паназиатской / мясной кухни
  — Обязательный опыт управления командой кухни
  — Знание технологических процессов и санитарных норм
  — Опыт работы с себестоимостью, калькуляционными картами и фуд-костом
  — Понимание складского учета, инвентаризаций и списаний
  — Умение работать в режиме высокой загрузки
  — Лидерские качества и умение выстраивать дисциплину
  — Ответственность за результат работы кухни
  — Организованность, системность и управленческое мышление
  — Навык обучения и наставничества
  — Стрессоустойчивость
• Высшее -профессиональное или средне-специальное образование
• более 2х лет на одном месте

​​​Рекомендательное письмо приветствуется !