Шеф -повар "Отель Панорама"

Разработка и обновление меню

• создаёт новые блюда, дегустирует и утверждает рецептуры;
• внедряет авторские позиции и “фирменные фишки” ресторана;
• разрабатывает меню для банкетов, доставок, детских и диетических блюд;
• корректирует ассортимент в зависимости от сезона и спроса.

2. Контроль качества и стандарты кухни

проверяет продукты и сроки годности;

следит за чистотой рабочих зон и инструментов;

контролирует температуру хранения, качество масла и воды;

обучает персонал стандартам сервировки и оформления.

Организация и управление командой

• формирует графики смен;
• распределяет поваров по цехам;
• проводит инструктажи и обучение;
• решает конфликты и мотивирует команду;
• принимает участие в подборе сотрудников.

Контроль себестоимости и закупок

Один из важнейших аспектов работы шефа — экономика кухни.
Он не просто готовит — он считает, чтобы бизнес был прибыльным.

• рассчитывает техкарты (технологические карты) и себестоимость блюд;
• контролирует списание и остатки продуктов;
• работает с поставщиками, выбирает оптимальные цены;
• следит за нормами выхода и качеством закупок.

Разработка технологических карт

• ингредиенты, вес и выход;
• пошаговая технология;
• время приготовления;
• температурные режимы

Обучение и развитие персонала
Шеф — наставник. Он обучает новых поваров, проводит дегустации, вводит стандарты и проверяет их соблюдение. Присоединяйся к нам!