Технолог-руководитель запуска производства супов

Москва, Пермская улица, 1с7-8

Метро: Бульвар Рокоссовского

Описание вакансии

Балабаев — кондитерское и кулинарное производство полного цикла. Мы выпускаем более 140 тонн продукции в месяц и работаем с торговыми сетями: ВкусВилл, Перекрёсток, Яндекс Лавка, Озон Фреш и другими.

Ищем практика-технолога, который запустит серийное производство линейки ready-to-eat супов и каш и на первые месяцы станет управляющим площадкой.

Сейчас есть производственная площадка ~600 м², спроектированная по принципам HACCP.

Необходимо адаптировать её под выпуск супов и каш, выстроить технологический процесс, закупить и запустить нужное оборудование и довести производство до стабильной работы по сменам.

Основные задачи:

Доработать рецептуры и техкарты 12 SKU (супы и каши с коротким сроком годности) до устойчивого серийного производства, при необходимости разрабатывать и адаптировать новые вкусы.
Настроить технологический поток под целевой объём 8 000 упаковок/смена: варка, розлив, охлаждение, хранение и движение сырья/готовой продукции. ⁃ Самостоятельно подобрать специализированное оборудование под процесс (котлы, дозаторы, системы интенсивного охлаждения, оборудование для розлива и упаковки) и провести пуско-наладку совместно с инженерной командой.
Прописать и внедрить ключевые технологические инструкции по варке, розливу, охлаждению, упаковке и мойке, обучить им сменный персонал.
Лидировать подбор линейного производственного персонала под запуск и рост объёмов (в связке с HR). ⁃ На первые 3–6 месяцев лично вести ежедневную операционку: сменные планы, контроль параметров процесса, разбор брака и сбоев, работа на достижение целевых показателей по объёму и качеству.
После стабилизации производства — передать ежедневное управление мастеру смены (операционному менеджеру производства), оставаясь технологическим лидером направления.

Требования:

3–5+ лет опыта в промышленном пищевом производстве в роли ведущего/главного технолога или руководителя производства.
Реальный опыт запуска или масштабирования участка: перевод продукта из «ручного/полуручного» формата в стабильную серию.
Понимание процессов варки, розлива, охлаждения, работы с охлаждаемыми продуктами 5–14 дней и холодовой цепью.
Умение превращать рецептуру (в том числе новую) в рабочую технологию: техкарты, режимы, выходы, потери, контроль критических параметров.
Готовность первые 3–6 месяцев «жить в цеху»: лично сопровождать запуск, быстро корректировать технологию и организацию смен. - Базовое понимание HACCP и требований торговых сетей (бумажную часть и аудиты ведёт отдел качества).

Преимущество:

Опыт в супах, кулинарии, ready-to-eat / ready-to-cook продуктах.

Условия:

Заработная плата: оклад + бонус за выполненные OKR (обсуждается с успешным кандидатом).
Оформление по ТК РФ, полностью белая.
Корпоративное питание, кофе и десерты.
Современный офис рядом с производством.