Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию, производимую в организациях общественного питания.
Определяет цену на отпускаемую организацией продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия).
Устанавливает цены на готовую продукцию и вносит соответствующие поправки в калькуляционные карточки, в соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок.
Ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.
Составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.