Шеф - повар в ресторан французской кухни

Строящийся отель в центре Сочи объявляет набор персонала на этап открытия и последующей операционной деятельности. Мы ищем профессионалов, готовых разделить наши амбиции и стать частью команды южнокорейского бренда «LOTTE HOTELS & RESORTS». Наша цель — не просто соответствовать, а превосходить ожидания. Для этого мы ищем сотрудников, разделяющих наши ценности: стремление к совершенству, внимание к деталям и подлинную заботу о гостях.

Мы ищем Шеф-повара, который разделит нашу страсть к подлинным вкусам, безупречной технике и истинному гостеприимству à la française.

Обязанности:

• Разработка и постоянная эволюция меню, основанного на столпах французской кухни (соусы, техники, региональные продукты).

• Создание баланса между незыблемой классикой (Бёф Бургиньон, Конфи из утки, Луковый суп) и авторскими интерпретациями, отражающими современные тенденции.

• Скрупулезный контроль качества, вкуса и визуальной эстетики подачи в стиле cuisine française.

• Полный контроль food cost с пониманием ценности premium-ингредиентов.

• Управление бюджетом кухни, оптимизация процессов без ущерба для качества.

• Соблюдение высочайших стандартов чистоты и организации на кухне

• Обучение команды фундаментальным французским техникам (бразирование, конфи, глазирование)

• Составление графиков, развитие талантов в команде.

• Представление блюд гостям, участие в гастрономических событиях.

Требования:

• Портфолио с фотографиями авторских блюд.

• Опыт работы шеф-поваром или исполнительным су-шефом в ресторанах французской кухни от 4 лет. Обучение во Франции или у французских мастеров — весомое преимущество.

• Опыт работы в отелях уровня 4–5★ и/или курортных комплексах.

• Профильное кулинарное/технологическое образование.

• Знание английского языка не ниже upper -intermediate

• Знание санитарных норм, HACCP, стандартов хранения и безопасности.

• 5/2, возможен дополнительный объем работы в случае производственной необходимости
• Оклад обсуждается индивидуально с успешным кандидатом
• Офис в Центральном р-не г. Сочи, возможны командировки