Руководитель направления кофе / Шеф-бариста / Технолог кофе-бара

Сеть кондитерских «Малина» — это высокий стандарт качества и особое внимание к вкусу и сервису.
В рамках развития направления кофеен внутри наших кондитерских мы ищем руководителя кофейного направления, который возьмёт на себя выстраивание технологии и качества.

Задачи:

• Развитие и управление кофейным направлением в сети кондитерских
• Построение и контроль стандартов приготовления кофе и напитков
• Разработка и внедрение технологических карт (кофе, напитки, альтернативное молоко и пр.)
• Контроль соблюдения технологий общественного питания, HACCP, санитарных норм
• Подбор зерна, настройка оборудования, контроль качества экстракции
• Взаимодействие с поставщиками кофе, оборудования, расходных материалов
• Обучение, аттестация и развитие бариста
• Контроль работы кофе-зон в действующих и новых точках
• Участие в запуске новых кондитерских/кофеен
• Оптимизация процессов и себестоимости без потери качества

Требования:

• Опыт работы шеф-бариста / руководителем кофейни / технологом кофе-бара / руководителем сети кофеен
• Глубокие знания:
  • приготовления эспрессо и напитков на его основе
  • альтернативных методов заваривания
  • настройки кофемашин и кофемолок
• Понимание и практический опыт работы с:
  • технологией общественного питания
  • HACCP, СанПиН, внутренними стандартами качества
• Навыки разработки технологических карт и стандартов
• Опыт управления командой (обучение, контроль, мотивация)

Мы предлагаем:

• Работу в стабильной и развивающейся сети с сильным брендом
• Влияние на продукт, стандарты и развитие сети
• Конкурентную заработную плату (обсуждается индивидуально)