Шеф-повар станции суши

Обязанности:

🍣 1. Организация работы суши-станции

• Контроль работы поваров и помощников на линии.

• Распределение задач и обеспечение своевременной подачи блюд.

• Обеспечение соблюдения технологических карт.

🍱 2. Приготовление блюд японской кухни

• Приготовление роллов, суши, сашими, горячих суши-блюд.

• Контроль качества нарезки рыбы, овощей, морепродуктов.

• Соблюдение рецептур, порций и презентации.

🔪 3. Контроль свежести и качества продуктов

• Проверка состояния рыбы, морепродуктов и риса.

• Отслеживание сроков годности и условий хранения.

• Ведение учёта расхода сырья по станции.

🧼 4. Санитарные нормы и безопасность

• Контроль чистоты рабочих поверхностей, инструментов и инвентаря.

• Соблюдение санитарных требований (особенно для сырой рыбы).

• Контроль правильной разморозки, обработки и хранения морепродуктов.

🧾 5. Контроль за подачей и скоростью обслуживания

• Мониторинг времени выдачи блюд.

• Обеспечение стабильного качества и внешнего вида.

👨‍🍳 6. Обучение персонала

• Наставничество новых сотрудников.

• Обучение технике работы с рыбой, рисом, соусами.

• Контроль соблюдения технологий.