Су-шеф
Су-шеф
Астана, улица Амангельды Иманова, 52
Описание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
- контроль рабочих процессов на смене
- координация поваров, грильщиков, заготовщиков
- соблюдение технологических карт и стандартов подачи
- контроль времени приготовления блюд,скорости сервиса
- проверка вкуса,внешнего вида и температуры блюд
- контроль за соблюдением техники гриля,прожарки стейков,приготовлении на открытом огне
- наставничество младших поваров
- контроль чистоты кухни и оборудования
- соблюдение правил хранения сырья и полуфабрикатов
- контроль товарного соседства и сроков годности
- соблюдение правил пожарной безопасности (особенно важно для гриля)
- контроль списаний, заказ продуктов
- принятие товара,проверка качества мяса,овощей и других ингредиентов
- инвентаризации
- ведение кухни при отсутствии шефа
- обучение персонала и адаптация новых сотрудников
- участие в разработке новых блюд,сезонного меню,особенно гриль-позиций
- контроль исправности гриля, мангала,коптильни,вытяжки
- контроль правильного включения/выключения оборудования
- опыт работы су-шефом от 2 лет
- опыт работы с грилем, стейками
- владение техниками жарки,гриля,копчения
- знание температурных режимов прожарки мяса
- умение работать с разными типами гриля
- лидерские качества,умение управлять командой
- организованность и дисциплина
- знание СанПин
- навыки организации чистоты и учета на кухне
- понимание правил пожарной безопасности при работе с огнем и углем
- стабильная заработная плата без задержек
- авансы 25 числа
- оклад +% от выручки кухни за отработанное кол-во смен
- бонусная часть зарплаты
- премии
- график работы 2/2 с 10.00. до 01.00,пт-сб до 02.30.
- развозка,питание
