Управляющий кофейней / кофейным рестораном LUNA (центр Воронежа)

LUNA Coffee – новая развивающаяся кофейня с уникальной космической концепцией. Для нас важно предлагать посетителям высокий уровень сервиса и качественный продукт. Мы находимся в центре Воронежа, в проходном месте.

Сейчас мы в поиске управляющего, заинтересованного в развитии, способного поддержать наши стандарты и вывести точку на новый, ещё более высокий уровень (обслуживания, продукта, финансовых результатов), а также помочь масштабировать формат до кофейного ресторана.

Условия

• Официальное трудоустройство по ТК РФ (оплачиваемый отпуск и больничные).
• Стабильные выплаты ЗП на карту 2 раза в месяц без задержек (100% «Белая»).
• 8-часовой рабочий день.
• График 5/2 с плавающими выходными.
• Работа в зале кофейни (центр Воронежа).
• Фиксированный оклад + KPI-бонусы (выручка, маржа, отзывы, дисциплина затрат).
• Корпоративные бонусы: кофе и напитки для сотрудников, скидки на продукцию, участие в дегустациях и запуске новинок.
• Дружный и слаженный коллектив.
• Возможность расти вместе с проектом: от одной кофейни до формата кофейного ресторана и потенциальной сети.
• Поддержка Ваших перспективных идей.

Обязанности

1

. Управление персоналом

• Сформировать и развивать команду (5–8 человек): найм, адаптация, обучение, мотивация.
• Обучать бариста стандартам сервиса, скорости, гостевого опыта, апсейлу и работе по чек-листам.
• Контроль за соблюдением стандартов обслуживания.
• Составлять графики смен с учётом пиковых часов, отпусков и оптимизации labor % (% ФОТ в выручке).
• Давать регулярную обратную связь, проводить планёрки, разбирать ошибки и инциденты.
• Снижать текучесть: строить здоровую рабочую атмосферу, предотвращать конфликты, решать споры в команде.

2. Продукт, сервис и гостевой опыт

• Контролировать качество напитков и десертов: калибровка эспрессо, молока, работа по рецепт-картам, стабильность вкуса.
• Обеспечивать визуальную и сервисную целостность концепции дизайнерской кофейни (не «массовый» формат).
• Настраивать и контролировать стандарты гостевого опыта: приветствие, общение, подача, прощание, работа с жалобами.
• Активно работать с отзывами (онлайн и офлайн): отвечать, разбирать причины, предлагать и внедрять улучшения.
• Формировать лояльную аудиторию: программы лояльности, CRM-активности, спецпредложения постоянным гостям.

3. Финансовый результат и экономика точки

• Достичь целевой операционной доходности ~70% к 6-му месяцу.
• Планировать и контролировать выручку, прямые затраты, списания, % доля ФОТ в выручке, маржинальность ключевых позиций.
• Управлять товарными остатками: заказы, приход, списания, инвентаризации, поиск и устранение скрытых потерь.
• Ежедневно сверять выручку и формировать краткую операционную отчётность по итогам смены/дня.

4. Операционное управление и бизнес-процессы

• Обеспечивать полный цикл смены: открытие, операционная работа в течение дня, закрытие и передача смены.
• Настроить и поддерживать работу по чек-листам (открытие, подготовка бара, чистота, санитария, закрытие, безопасность).
• Контролировать работу оборудования: запуск/останов, базовая диагностика, своевременный вызов сервиса.
• Настроить стандарты скорости сервиса (ориентир: до 3 минут на напиток в пике) и контролировать их выполнение.
• Обеспечивать кассовую дисциплину: X/Z-отчёты, возвраты, инкассация, работа с инцидентами по кассе.
• Работать в системе учёта (POS/CRM, R-Keeper или аналог): корректная пробивка, учёт скидок, акций, списаний, инвентаризаций.
• Внедрить и поддерживать стандарты food safety, санитарии и чистоты в зале, баре, на кухне и в санузлах.

5. Маркетинг, трафик и развитие LUNA

• Увеличивать проходимость и конверсию в гостей: витрина, офферы у входа, коллаборации с соседними бизнесами.
• Участвовать в SMM-активностях точки вместе с владельцем/подрядчиками: инфоповоды, акции, визуал.
• Помогать развивать LUNA от кофейни до кофейного ресторана (6–12 месяцев): меню, сервисная модель, процессы.

6. Санитария, безопасность и отчётность

• Соблюдать санитарные нормы и требования (СанПиН), стандарты ХАССП, работать с проверяющими органами.
• Вести журналы (температурные, уборка, брак, дезсредства и т.п.), готовить заведение к проверкам.
• Еженедельно и ежемесячно формировать отчётность для владельца: выручка, маржа, COGS, списания, labor%, ключевые инциденты и предложения по улучшениям.

Требования

Опыт и навыки

• 3–5 лет опыта управления заведением общепита (кофейня, кафе, бар), желательно specialty-кофе с трафиком 3000–6000 чеков/мес и выручкой от 2–5 млн руб/мес.
• Понимание unit-экономики точки: выручка, средний чек, прямые затраты, списания, % доля ФОТ в выручке, стоимость сырья.
• Опыт построения графиков, контроля скорости сервиса и качества работы команды в пиковые часы.
• Навыки работы с кассовым оборудованием и системами учёта, уверенное владение Excel/Google Sheets.
• Базовая продуктовая экспертиза: понимание кофейной культуры, калибровка эспрессо/молока, работа с рецепт-картами.

Личные качества

• Системность и умение выстраивать процессы, а не «тушить пожары».
• Ответственность и ориентация на результат.
• Энергичность и готовность работать в высоком темпе.
• Коммуникабельность: до 70% времени — взаимодействие с людьми (гости, команда, поставщики).
• Сервисная ориентация, стрессоустойчивость, готовность при необходимости встать «в бар» и подменить бариста.

Плюсом будет:

• Опыт вывода точек на самоокупаемость, роста выручки и снижения прямых затрат/списаний.
• Кейсы запуска/перезапуска кофеен или других проектов общепита.
• Глубокий интерес к кофе и продукту, опыт участия в дегустациях, каппингах.

Этапы отбора

• Телефон / онлайн-интервью.
• Небольшой кейс по управлению точкой и росту выручки. (Например: «выручка упала на 20% за месяц, ваши действия?»).
• Оплачиваемый тестовый день/смена, где важно показать работу «в поле»: взаимодействие с гостями, командой, скорость и опрятность.