Директор F&B//Управляющий рестораном

Мы ищем опытного и высокомотивированного Руководителя службы питания (FB Manager), который запустит открытие ресторана на территории отеля с "0", далее возглавит работу всех направлений питания. Обязателен опыт успешного участия в запуске новых ресторанных проектов "с нуля" (от концепции до открытия). Опыт составления технических заданий на проектирование и закупку профессионального ресторанного оборудования. Понимание этапов строительно-монтажных работ, влияющих на работу будущего заведения.

Обязанности:

Дополнительные обязанности на Этап Запуска и Проектирования:

• Активное участие в разработке концепции нового заведения FB совместно с руководством проекта.
• Согласование и утверждение планировочных решений (зонирование кухни, зала, складских помещений) с архитекторами и дизайнерами.
• Составление технического задания (ТЗ) для закупки всего необходимого кухонного и барного оборудования.
• Участие в выборе и контроле поставщиков оборудования, мебели и инвентаря, контроль сроков их поставки и монтажа.
• Разработка и внедрение всех внутренних регламентов, стандартов и должностных инструкций для нового персонала до официального открытия.
• Планирование и контроль бюджета на запуск (CAPEX/OPEX на старте).
• Организация и проведение предстартового обучения (Pre-opening training) всего персонала.
• Участие в финальной приемке объекта (тестирование систем, проверка готовности к эксплуатации).

Обязанности после запуска ресторана:

• Полное операционное руководство всеми точками FB (ресторан, бар, банкетное обслуживание, room service и т.д.).
• Разработка, внедрение и контроль соблюдения стандартов обслуживания, качества блюд и напитков, а также санитарных норм (HACCP).
• Разработка и контроль исполнения операционного бюджета FB.
• Управление себестоимостью (Food Cost и Beverage Cost), разработка мер по ее оптимизации без ущерба качеству.
• Контроль закупок, инвентаризация, работа с поставщиками и ведение договорной работы.
• Участие в разработке и обновлении меню, винной карты и сезонных предложений.
• Контроль ценообразования и повышение средней маржинальности.
• Взаимодействие с отделом маркетинга для продвижения услуг FB.
• Регулярный мониторинг отзывов гостей и оперативное решение конфликтных ситуаций.
• Подбор, обучение, мотивация и развитие команды (менеджеры зала, официанты, бармены, сомелье).

Требования к кандидату:

• Опыт работы на руководящей позиции в сфере FB от 6 лет.
• Глубокое знание принципов управления затратами (Food Cost, Labor Cost).
• Отличное знание основ ресторанного менеджмента, технологий обслуживания и складского учета.
• Сильные лидерские качества, умение принимать решения и нести ответственность.
• Продвинутый пользователь ПК (MS Office, системы учета типа R-Keeper, iiko, Micros).
• Высокий уровень личной ответственности, стрессоустойчивость и клиентоориентированность.

Мы предлагаем:

• Конкурентную заработную плату (оклад + система KPI/бонусов).
• Трудоустройство согласно ТК .
• Возможность влиять на развитие проекта и реализовывать свои идеи.
• Прочие бенефиты по договоренности.