Повар

Сыктывкар, улица Старовского, 26/1

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

находиться на рабочем месте в спецодежде;
ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в МБДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;
принимать от кладовщика продукты по утвержденному в МБДОУ меню-раскладке на завтрашний день;
точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;
использовать в своей работе только вымеренную тару;
соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;
при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
открывать бочки, ящики, мешки с продуктами, вскрывать жестяные и стеклянные консервные банки, выгружать продукцию из тары;
доставлять готовую пищу к раздаче;
осуществлять транспортировку продукции, тары, посуды на пищеблоке детского сада;
участвовать в сдаче тары.
заполнять котлы водой;
при уборке мест хранения хлеба крошки сметать специальными щетками, полки протирать тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.
осуществлять первичную обработку сырых продуктов (мытье и нарезка мяса, подготовка круп, обработка яиц).
очищать и нарезать варёные овощи (картофель, свёкла, морковь);
разделывать готовую продукцию (варёные мясо, рыбу, птицу), обрабатывать данную продукцию на мясорубке горячего цеха;
включать электрические котлы, плиты, шкафы, кипятильники;
производить разделку мяса на мякоть и кости;
соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
штучные продукты повар выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей на группах.
соблюдать настоящую инструкцию повара МБДОУ.
3.3. Повар МБДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:
вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;
отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;
овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;
мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;
вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;
томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;
суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
молочных и яичных блюд;
горячих и холодных напитков;
компотов, киселей и других третьих блюд;
витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);
дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.
3.4. Повар МБДОУ должен осуществлять:
генеральную уборку пищеблока совместно с подсобным рабочим;
маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;
выдачу готовой пищи только после снятия пробы бракеражной комиссией и заведующим МБДОУ с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.
3.5. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.
Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 — +6 °С.

3.6. Повар МБДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты).

Требования:

.3. Повар дошкольного образовательного учреждения принимается на работу и освобождается от должности заведующим МБДОУ.

1.4. Повар детского сада непосредственно подчиняется заведующему детским садом, заместителю заведующего по АХЧ по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима. Рабочая неделя повара детского сада составляет 36 часов.

1.5. В своей профессиональной деятельности повар МБДОУ должен руководствоваться:
СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;
установленным в МБОУ цикличным 10-дневным меню для детей дошкольного возраста;
методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;
приказами, инструкциями и распоряжениями по организации питания в МБДОУ;
Уставом и другими локальными актами МБДОУ;
правилами и нормами охраны труда и противопожарной безопасности.
Повар в обязательном порядке должен руководствоваться данной должностной инструкцией повара в детском саду и Трудовым договором.
1.6. Повар МБДОУ должен знать:
основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;
характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;
сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;
особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;
график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей;
технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;
режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для детей;
нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;
объем блюд, соответствующий возрасту воспитанников;
правила пользования таблицей замены продуктов;
устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;
санитарные правила содержания пищеблока в детском саду; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений.
правила и график выдачи пищи, положения должностной инструкции повара в МБДОУ.
1.7. На должность повара МБДОУ принимаются лица, которые достигли возраста 18 лет, имеют соответствующую квалификацию или прошли соответствующие курсы по специальному поварскому образованию.