Заведующий производством (шеф-повар)

Заведующий производством (шеф-повар) — сотрудник, который отвечает за качество выпускаемой продукции, следит за сохранением качества продуктов и регулирует деятельность поваров.

Некоторые обязанности заведующего производством:

-руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения;

-направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства;

-проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники;

-составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного получения со склада;

-контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

-расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу;

-проведение бракеража готовой продукции;

-организация учёта, составления и своевременного представления отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приёмов и методов труда;

-контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств;

-проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

-контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;

-внесение предложений о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины;

-проведение работы по повышению квалификации работников.

Требования к квалификации: высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

Наличие санитарной книжки.