Су-шеф (аквакомплекс Termoland)

Кафе Termoland — федеральный оператор питания (кафе и фудкорты) на территориях городских курортов Termoland. Делаем быстрый и вкусный сервис там, где люди отдыхают: пицца из печи, бургеры, популярные закуски, кофе и освежающие напитки.

Запускаем новый объект в Санкт‑Петербурге — Termoland Пулковский — и ищем опытного су-шефа, который возглавит кухню на всех точки питания на площадке и проведёт объект через предзапуск и открытие.

Что предстоит:
- Запуск и стабилизация кухни:
- Участие в финальной подготовке: приёмка и расстановка оборудования, тестирование меню, отладка технологических карт.
- Подбор и обучение поваров и пиццамейкеров, ввод стандартов и санитарных регламентов.
- Управление кухней на смене:
- Организация подготовительных работ и заготовок, планирование объёмов.
- Контроль работы постов (печь, гриль, фритюр, сборка), времени приготовления и выдачи.
- Личная проверка качества по техкартам, температурным режимам и весам.
- Расстановка по постам, предсменные брифинги, наставничество и допуск сотрудников к работе.
- Качество и безопасность:
- СанПиН и ХААСП: чистота зон, товарное соседство, FIFO, личная гигиена, журналы критических точек.
- Приёмка сырья по качеству и срокам, контроль остатков и ротации.
- Взаимодействие:
- Работа в связке с бренд‑шефом (стандарты, ввод новинок), управляющим объекта и залом для синхронизации работы в пике.
- Отчётность:
- Ведение обязательной отчётности по формам сети: сменные чек‑листы, температурные листы, журналы СВК/ХААСП, приход/заявки, инвентаризация, табель кухни.

Кого мы ищем:
- 2+ года в роли су‑шефа/старшего повара/шеф‑повара в формате быстрого сервиса с высоким потоком гостей (пиццерии, бургерные, фудкорты).
- Опыт управления сменой и командой кухни 10–20+ человек.
- Уверенное владение техкартами и ключевыми техпроцессами (заготовка, хранение, тепловая обработка, сборка, подача).
- Практика СанПиН и ХААСП: ведение журналов, контроль критических точек, участие в проверках.
- Ответственность, стрессоустойчивость, командная работа и дисциплина.
- Плюс: опыт запуска кухни с нуля и обучения персонала.

Что предлагаем:
- Официальное оформление по ТК РФ, «белая» заработная плата.
- Оклад + премии по результатам работы смен (без сложной аналитики и показателей).
- Питание на смене, корпоративные скидки, фирменная форма.
- Обучение у бренд‑шефа, стандарты и чек‑листы, поддержка центральной команды.
- Карьерный рост: перспектива до шеф‑повара объекта/регионального шефа.
- Новый современный объект федеральной сети — сильный профессиональный опыт.

Условия и график:
- График обсуждаем: 2/2 или 5/2 после стабилизации работы кухни.
- Локация: Санкт‑Петербург, Пулковское шоссе, 25к1 (Termoland Пулковский), м. Звёздная ~3,1 км.
- Уровень дохода: обсуждается!