Управляющий кафе-пекарней

Мы — уютная пекарня-кафе на 25 посадочных мест в самом центре Перми. Каждый день здесь пахнет свежеиспечённой выпечкой, пирогами и блюдами домашней кухни. За кулисами трудится команда из 21 человека в двух сменах.

Нам нужен лидер, который возьмёт на себя всё хозяйство: продажи, производство, финансы, сервис и команду — и при этом будет мыслить предпринимательски, будто это его собственная точка.

Ваши зоны ответственности:

Продажи и продукт

• Ваша задача — превращать аналитику продаж в конкретные действия, которые гость почувствует уже на следующем визите.

Качество и безопасность

• Контроль сырья, полуфабрикатов и готовых изделий на каждом этапе; регулярный бракераж.

• Соблюдение СанПиН, ОТ и ТБ; исправный, чистый инвентарь и оборудование.

Закупки и запасы

• Работа с поставщиками: заказ, приём, ротация, сроки годности, оптимизация цен.

• Фуд-кост ≤ цели, списания под контролем.

Производство

• План-меню и загрузка производства.

• Контроль выпуска заказной/индивидуальной продукции.

Документы и финансы

• Журналы, бракеражные ведомости, инвентаризации, отчёты в iiko/Bitrix.

Команда (21 чел.)

• Адаптация, стажировка, вторичные интервью, удержание ключевых сотрудников.

Мы ждём управленца с опытом в общепите с собственным производством (пекарня, fast-casual, столовая), который уверенно работает в iiko. Вам понадобится знание СанПиН/НACCP, навык подбора и развития персонала и характер лидера-коуча: мягкий с людьми, жёсткий к цифрам.

• График 5/2 с плавающими выходными.

• Оклад (обсуждаем на основе вашего опыта) плюс KPI.

• Испытательный срок 3 месяца, корпоративное питание.

• Перспективу: мы собираемся масштабироваться, и успешный управляющий сможет вырасти до операционного директора.