Су-шеф Холодного цеха

Обязательный (подтвержденный) опыт работы в Кейтеринге от 3-х лет!

Основные задачи:

• Операционное управление производством в смену;
• Контроль соблюдения технологических процессов;
• Координация работы поваров (горячий, холодный цех);
• Обеспечение стабильного качества и соблюдение стандартов;
• Замещение шеф-повара при его отсутствии.

Обязанности:

1. Перед началом смены:

• Получить производственный план на день от шеф-повара;
• Провести планерку с командой: расставить задачи, определить ответственных;
• Проверить санитарное состояние цехов, температуру холодильного оборудования;
• Убедиться в наличии продуктов, расходников, упаковки.

2. В течение смены:

• Координировать работу горячего и холодного цеха;
• Обеспечивать соблюдение технологических карт (вкус, порция, температура, вид);
• Контролировать правильность и скорость выполнения задач сотрудниками;
• Принимать промежуточный контроль качества (дегустация, визуальная оценка, замер температуры);
• Контролировать соблюдение санитарных норм, формы, маркировки персонала;
• Взаимодействовать с кладовщиком по передаче готовой продукции в камеру временного хранения.

3. Работа с персоналом:

• Обучение новых сотрудников;
• Помощь в адаптации персонала;
• Разрешение конфликтных и внештатных ситуаций;
• Отчет шеф-повару по результатам смены: что выполнено, какие отклонения, предложения по улучшению.

4. Контроль упаковки и отгрузки:

• Проверка маркировки и соответствия блюд заказу;
• Присутствие на сборке заказа и финальной проверке;
• Отметка в производственной документации и передача в камеру хранения.

5. В конце смены:

• Проверка санитарного состояния помещений;
• Контроль сдачи инвентаря и остатков;
• Подведение итогов смены;
• Ведение журнала смены: выполненные задачи, остатки, списания, предложения.

Инструменты и документация в процессе работы:

• Технологические карты;
• План-график производства;
• Контрольные чек-листы (санитария, качество, упаковка).
• Отчетная форма о смене.
• Журнал нарушений и предложений по улучшению.

KPI к основному окладу по итогам месяца:

• Соблюдение сроков и планов производства.
• Отсутствие рекламаций по качеству/внешнему виду.
• Минимизация потерь и пересортов.
• Уровень дисциплины и текучести персонала.
• Инициативность (предложения по улучшениям, оптимизации процессов).

Условия работы:

• Смена 12 часов / с 9:00-21:00
• Испытательный срок - 3 месяца
• Оплата на ИС - 6500 смена / после ИС - 7000р смена
• График 5/2, возможна работа в выходные дни при высокой загрузки
• Переработки оплачиваются отдельно
• Оплата 2 раза в месяц
• Оформление по трудовому договору как самозанятый
• Оплату налога СЗ компания берёт на себя
• Возможно официальное трудоустройство по результатам испытательного срока