Шеф-повар на пищевое производство

Обязанности:

Производство готовых блюд и полуфабрикатов в соответствии с утвержденной рецептурой.

Шеф-повар выполняет следующие должностные обязанности:
- Организовывать и контролировать работу подчиненных работников в производственных мощностях в соответствии с утвержденными требованиями.
- Осуществлять контроль качества получаемой продукции, количество и сроки реализации.
- Определять и составлять заявки на необходимое количество сырья и полуфабрикатов, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
- Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления блюд и кулинарных изделий, нормами закладки сырья.
- Отвечать за соблюдение работниками санитарных норм и правил личной гигиены.
- Проводить бракераж готовой продукции.
- Принимать участие в отборе кандидатов на вакантные должности, давать заключение по окончании испытательного срока работников производства, цеха упаковки, проводить расстановку поваров 5 разряда, 3 разряда, помощников поваров по цехам.
- Выявлять отклонения от планов в работе своих подчиненных и их причины, предоставлять руководителю производства отчеты о результатах их работы.
- Организовывать учет, составлять и своевременно предоставлять требуемые отчеты о производственной деятельности для бухгалтерии, отдела управления персоналом Общества.
- Контролировать правильную эксплуатацию оборудования, соблюдение мер техники безопасности, а также противопожарной безопасности.
- Отслеживать уровень себестоимости блюд, контролировать уровень спроса на блюда и напитки, устанавливать причины, вызывающие изменение спроса.
- Отвечать за выпуск безопасного продукта согласно требованиям ХАССП в зоне своей ответственности. К основным требованиям относятся: личная гигиена; использование униформы; мытьё рук; приём пищи, соблюдение питьевого режима; ограничение по времени/температура при хранении/обработке сырья, продукции; содержание рабочей зоны и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, устранение возможности перекрёстного заражения, загрязнения.
- Выполнять иные поручения непосредственного руководителя.
- В области охраны труда и пожарной безопасности Шеф-повар обязан:
 обеспечить безопасные условия труда на каждом рабочем месте своего (вверенного ему) подразделения в соответствии с нормами и требованиями охраны труда;
 обеспечить безопасность работы сторонних организаций в подразделении;
 разработать и согласовать в установленном порядке инструкции по охране труда для работников своего (вверенного ему) подразделения;
 проводить инструктаж по охране труда и пожарной безопасности на рабочем месте;
 контролировать соблюдение подчиненными работниками правил и инструкций по охране труда, пожарной безопасности и производственной санитарии, выполнение правил внутреннего распорядка;
 контролировать обеспеченность работников своего (вверенного ему) подразделения специальной одеждой и обувью, другими СИЗ, а также контролировать их применение и исправность;
 организовать безопасное хранение, транспортировку и использование огнеопасных веществ и материалов;
 вести пропаганду безопасных методов и приёмов выполнения работ;
 принимать необходимые и достаточные меры по локализации и ликвидации аварийных ситуаций и происшествий.

• стаж работы на должности (или на аналогичных должностях) не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.