Шеф-повар в ресторан Северокавказской кухни

В тексте вакансии подробно описаны все детали. Просьба дочитать ее до конца во избежание лишних вопросов. Кандидаты, не ознакомившиеся внимательно с текстом, рассматриваться не будут.

Ресторан “Жи есть” - один из первых ресторанов горской кухни в Москве. Все продукты питания "ХАЛЯЛЬ". Ресторан безалкогольный.

Ресторан сочетает в себе блюда всех национальностей горской и европейской кухонь, также часто проводятся выездные кейтеринги и обслуживание корпоративных клиентов. Уголок культуры, тепла и истории в сочетании с вкуснейшими блюдами. Наши гости - это самое ценное для нас. С 2009 года мы радуем людей тихой домашней обстановкой, вкусной едой и доброжелательным отношением.

В связи с возросшим оборотом у нас перестановка кадров, в наш коллектив требуется Шеф-повар.

Нам не важно какой Вы национальности или вероисповедания, нам важно, чтобы Вы имели развитый гастрономический вкус, знали стандарты Халяль и любили наших гостей!

Если Вы целеустремленный специалист своего дела, ратующий за развитие - добро пожаловать к нам!

Обязанности:

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью всей кухни и мангала

• Составление меню, придерживаясь стандартов Халяль

• Формирование и ведение отчетности, проведение инвентаризации;

• Соблюдение стандартов приготовления, подачи и качества блюд;

• Достижение плановых показателей по кухне;

• Оптимизация затрат‚ учет‚ ответственность за результат, снижение себестоимости блюд;

• Подбор сотрудников‚ формирование и удержание кадрового состава‚ управление персоналом кухни (обучение‚ адаптация‚ мотивация, аттестация);

• Обеспечение выполнения стандартов сервиса; написание регламентов для сотрудников;

• Соблюдение требований санпин (маркировки, товарное соседство, правило ротации, лайн-чек и др);

• Взаимодействие с контролирующими органами, контроль за соблюдением норм и правил;

• Взаимодействие с отделом закупок, контрагентами – поставщиками товаров и услуг;

• Внедрение ПВТР на производстве;

• Проработка ассортимента, его изменение, разработка и ввод новых блюд;

• Оптимизация работы кухни.

Требования:

Профессиональные:

• Опыт работы шеф-поваром (су-шефом) в ресторане в Москве;

• Обязательно знание требований “Халяль”;

• Знание стандартов гостеприимства;

• Опыт управления закупочной деятельностью ресторана, правила учета и нормы заказа продуктов;

• Знание экономических показателей ресторана, калькуляции блюд, их маржинальность;

• Опыт, практический навык управления коллективом в общепите, знание организации оплаты и стимулирования труда;

• Управленческие навыки (нужен именно управленец, а не исполнитель): поддерживать дисциплину и порядок на кухне

• Знание законодательства в сфере общепита, санПин, регламентов ФСРАР, стандартов и технических условий на сырье.

• Знание организации и технологии производства;

• Умение очень вкусно готовить и учить этому других;

• Уметь видеть эстетику блюда.

Общие:

• Умение систематизировать информацию;

• Умение быстро включаться в задачу, схватывать суть;

• Высокая результативность и эффективность;

• Регулярная и активная работа над совершенствованием своей деятельности;

• Способность самостоятельно принять решение и нести ответственность за результат;

• Способность планировать, ставить цели, а не просто решать задачи от руководства;

• Аналитическое мышление и организаторские способности;

• Стать участником команды, а не коллектива (информировать о своих действиях наперед, быть в курсе работы коллег). Умение работать в команде, умение совещаться, общаться, обосновывать свои решения;

• Умение ставить процессы на производстве, контролировать исполнение, организовывать бесперебойную работу.

Личностные:

• Честность;

• Высокий уровень личной самодисциплины;

• Аккуратность (дотошное внимание к деталям);

• Этичность, эмоциональная стабильность;

• Терпеливость и усидчивость;

• Требовательность;

• Умение находить общий язык;

• Опрятный внешний вид;

• Стрессоустойчивость, активность, внимательность, ответственность.

Что нужно любить, чтобы быть в нашей команде:

• Дисциплину и усердие

• Общение с людьми

• Порядок и структуру

• Аккуратность и внимательность к мелочам

• Вкусно покушать

Условия работы:

• График работы 5/2 или 6/1;

• Место работы: район Ленинского проспекта

• Испытательный срок - один месяц. Оклад на испытательный срок от 180 000 Испытательный срок может закончиться раньше, если мы увидим реальное улучшение показателей;

• После испытательного срока зарплата от 200 000 рублей (при соответствии KPI). Все детали и условия возможно обсудить на личном собеседовании

• Заработная плата по результатам собеседования и испытательного срока - зависит от Ваших способностей;

• Работа с адекватными людьми, которые знают, чего хотят, и ставят ясные задачи;

Обязательно написать сопроводительное письмо! Напишите ответы на вопросы:

1. Как решите вопрос с нежеланием коллектива работать на полную мощность?

2. Как Вы считаете, что важнее: вкус или подача блюда?

3. С чего начнете, работая первую неделю у нас в Компании?