Знать процессы и режимы приготовления блюд. Знать рецептуру и современные технологии приготовления блюд.
Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд. Подготовка сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления блюд.