Знание основ санитарии и гигиены при работе с продуктами питания. Знание технологии приготовления блюд. Знание рецептуры приготовления блюд.
Подготовка ингредиентов к термической обработке, формирование заготовок, проверка и контроль качества продукции и сырья.