Знание и умение ручной разделки (обвалки) мяса туш говядины, баранины, свинины, птицы (курица, индейка, утка и т.д.).
Обвалка, разделка, жиловка, нарезка п/ф из мяса, птицы, дичи. Строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил. Соблюдение правил внутреннего распорядка.