Гагарин
Приветствуется знание правил жиловки и разборки мяса и субпродуктов. Готовность к активному физическому труду.
Жиловка мяса свинины, разделение на куски установленных размеров и анатомические части, отделение сухожилий, пленок, кровеносных сосудов, костных остатков и хрящей.