организация и контроль подготовки зала к обслуживанию посетителей, наличия прейскурантов, правильной эксплуатации торгово-технологического и холодильного оборудования, столовой мебели, посуды и приборов;
соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии;
предотвращение конфликтных ситуаций, проведение необходимых организационно-технических мероприятий.