Разработка, составление меню и его презентация согласно индивидуальной концепции и ценовой политике бара;
Проработка блюд и составление технологических и калькуляционных карт;
Ежемесячное проведение инвентаризации
Подбор обучение и контроль работы персонала кухни;
Разработка и соблюдение стандартов: приобретаемой продукции, приемки продукции, хранения продукции, технологии приготовления блюд, качества отпускаемой продукции;
Систематизация закупок, анализ поставщиков, выбор оптимальных;
Контроль разрешительной документации на местах;
Работа в коллективе и с коллективом!работающий активный шеф!
Требования:
Образование профильное
Стаж работы в общепите 7-10 лет, из них шефом 3-5 лет.
Знание европейской, итальянской, американской кухни