Повар

Соблюдает нормы закладки продуктов и выхода блюд согласно нормативно-технологическим картам

Выполняет работу по непрерывному производству блюд и кулинарных изделий, соблюдает рецептуру, условия и режимы приготовления блюд, выполняет предварительную подготовку сырья.

Производит варку, жарку, запекание, процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование изделий.

Приготавливает блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, птицы, кролика в вареном, тушеном, жаренном и запеченном виде, соусов, различных пассеровок, горячих и холодных напитков.

Проводит порционирование и оформление заказных и фирменных блюд.

2.6. Контролирует сроки хранения блюд, утилизирует просроченные продукты. Знает признаки порчи продуктов питания, умеет их выявлять и изымать.

Контролирует исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов. В случае выявления неполадок – незамедлительно сообщает заведующему производством.

При приеме смены следит за соответствием получаемых продуктов и полуфабрикатов свежести, меню, стандартам свежести, кондиции, стандартам вкуса, консистенции, форме нарезки, чистоте тары.

Содержит рабочие поверхности, холодильники, плиты и др. оборудование в чистоте и порядке, установленном на производстве. После каждой операции убирает свое рабочее место.

Соблюдает правила техники безопасности, противопожарной охраны, санитарные нормы и правила.

Регулярно проходит медицинские обследования, диагностические лабораторные исследования, оформляет санитарную книжку и выполняет требования санитарного надзора.

Ежедневно выглядит опрятным, своевременно производит обмен спецодежды.