Технолог разработчик

• Разработка и утверждение новых видов сэндвичей, роллов, соусов к ним и компонентов для их приготовления.
• Создание рецептуры производственного варианта, порядка сборки продукта или технологической карты приготовления.
• Разработка компонентов мясных ингредиентов и блюд по технологии Су Вид, а также заготовок для приготовления сэндвичей и салатов.
• Проработка компонентов мясных ингредиентов и блюд горячего копчения на коптильне Ижица.
• Работа на итальянской линии со свежей пастой и соусами к ней.
• Проработка технологических действий и решений, чтобы ликвидировать или минимизировать негативные моменты во вкусах и органолептике.
• На основе знаний и умения работать с людьми кухни, помогать подбирать необходимые методы, ставить работу цеха подготовки полуфабрикатов и ингредиентов для последующей сборки, готовой еды (сэндвичи, роллы, отдельные вторые сборные блюда)!
• Проведение дегустаций и оценка вкусовых и органолептических характеристик используемых и перспективных ингредиентов.
• Увязка технологии применительно к сроку годности готового продукта 72- 96 часа с учетом использования ингредиентов без консервантов.
• Окончательный расчет и балансировка себестоимости сырьевых компонентов и тум (тароупаковочного материала) согласно концепции.
• Составление спецификаций на готовую продукцию. Ввод готовой тех.карты в систему 1С.

Знает и применяет в деятельности:

- знание современных тенденций в области готовой еды.

- рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих основной, комбинированной и вспомогательной тепловой обработки;

- требования к их качеству, срокам и условиям хранения, их выдачи;

- кулинарное назначения рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, домашней птицы и кроликов, свойство этих продуктов;

- правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины;

- признаки и органолептические методы определения доброкачественности рыбы, мяса, птицы.

- воздействие температуры, кислот, солей и жесткой воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;

- правила организации рационального и безопасного питания;

- правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, посуды, их назначение и использование в технологическом процессе;

- правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и личной гигиены.

Знание законодательной базы и умение применять ее требования в области разработки пищевой продукции

Условия:

от 5000 рублей /смена. Доплата за утвержденный новый вкус.

Предлагается (может гибко обсуждаться) График работы 5/2.

Оформление по ТК РФ, стабильная заработная плата, оплата отпуска и больничных листов

Наличие медицинской книжки