Руководство и координация персонала кухни;
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, контроль сроков действия медицинских комиссий в санитарных книжках сотрудников.
Контроль соблюдения рецептур и технологии при приготовлении блюд поварами;
Выдача со склада необходимых для приготовления блюд продуктов питания. Контроль сроков, ассортимента.
Утверждение меню на следующий день. Разработка технологических карт на блюда по утвержденному меню, с внесением данных в программу Store House.
Ведение учета, составление отчетности о производственной деятельности. Отражение всех операций по движению продуктов питания (оприходование, перемещение, списание, возврат и т.д.) в программе StoreHouse.
Работа с сертификатами соответствия и ветеринарными сертификатами в программе Меркурий ХС;
Проведение инвентаризации продуктов питания и ТМЦ столовой, на складе.
Составление заявок на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
Контроль своевременного приготовления пищи и ее наличие на линии раздачи во время сервиса.
Наблюдение за надлежащей работой кухонного оборудования;
Обучение поваров по приготовлению пищи;
Ведение кадрового электронного документооборота.