Шеф-повар в Курортный комплекс (Крым)

В Курортный комплекс (КК) на берегу моря требуется шеф–повар

КК расположен в Крыму, на побережье Азовского моря, внутреннего моря России

Системы питания в КК:

- 5-разовое питание на шведском столе, ланчи 2 раза в день в рамках тарифа «ультра все включено» без ночного питания (одновременное обслуживание до 400 гостей)

- семейный ресторан а ля карт (посадка до 150 гостей)

- доставка питания по номерам и по близлежащим населенным пунктам

Ресторан шведской линии и а ля карт находятся в соседних зданиях, оборудованы собственными кухнями и техническими зонами, имеют общую зону разгрузки продуктов питания. Оба ресторана панорамные, с летними террасами с видом на море.

Обязанности:

• Запуск ресторанов к летнему сезону после зимней консервации
• Осмотр, инвентаризация, обновление при необходимости оборудования и инвентаря
• Поиск сотрудников на сезон (повара, технические работники), постоянный контроль укомплектованности штата в течение всего сезона
• Обучение сотрудников кухни, настройка их работы по чек – листам, работа с сотрудниками зала для повышения чека и знания меню ресторана
• Обеспечение бесперебойной работы кухни и залов, зон общественного питания согласно установленному режиму работы ресторана
• Составление меню шведской линии (ранний завтрак, завтрак, обед, ранний ужин, ужин, тариф «ультра все включено»)
• Составление меню ресторана а ля карт (пицца, роллы, классические ходовые блюда, детское меню, блюда из местных продуктов, мяса, птицы и рыбы)
• Составление технологических карт, контроль их соблюдения
• Поиск, заключение договоров с поставщиками продуктов, анализ стоимости, составление заявок, приемка продуктов
• Еженедельный срез остатков продуктов, предоставление отчетов
• Организация работы доставки для гостей комплекса и по близлежащим населенным пунктам
• Организация питания сотрудников комплекса (до 80 человек в смену)
• Материальная и финансовая ответственность
• Инвентаризация и консервация ресторанов по итогу сезона
• Нулевые остатки продуктов по завершению сезона

Требования:

• Высшее профессиональное образование;
• Опыт работы от 6 лет в ресторанах на должностях шефа, су-шефа, опыт в сезонных ресторанах и курортных регионах будет преимуществом;
• Опыт организации питания по системе «шведский стол», «ультра все включено»
• Умение быстро перестраивать работу в зависимости от потребностей гостей, от заполняемости комплекса, от технических сбоев или погодных условий
• Личные качества: отличные организаторские способности, инициативность, мобильность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, умение самостоятельно решать поставленные задачи, умение расставлять приоритеты и ставить задачи, умение работать в режиме многозадачности;
• Предоставление всех заявленных услуг РК на высоком уровне, отсутствие/минимизация конфликтов и негативных отзывов;
• Работа в рамках согласованного бюджета;
• Готовность к ненормированному рабочему дню (открытие шведской линии в 08:00, закрытие ресторана а ля карт после 00:00)

Условия:

• оформление по ТК РФ
• работа с 1 мая по 15 сентября. Работа на круглогодичной основе обсуждается по итогам работы летнего сезона
• график работы: 6/1 или 4/2
• оплата 7 000 руб./смена
• место работы: Крым, около г. Щелкино
• проживание и питание за счет работодателя
• смартфон, корпоративная связь
• топливная карта