Технолог общественного питания

В военную столовую требуется на постоянную работу технолог общественного питания.

Обязанности:

- оценивать технологическую эффективность работы производства, разрабатывать предложения и внедрять способы, снижающие затраты ресурсов компании,- разрабатывать, внедрять и соблюдать технико-технологические карты, соблюдать

технологический процесс, вести базы данных в системе 1С, организовывать работу по данному направлению,

- производить технологическую оценку качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, направлять предложения о повышении качества поступающего сырья и полуфабрикатов,

- участвовать в составлении актов списания, замены сырья и полуфабрикатов, в случае получения полной и достоверной информации о количестве списываемого от производства,

- вносить изменения в технологическую документацию, разрабатывать и внедрять новые формы технологической документации,

- подготавливать технологическую документацию при проведении разработок новых блюд, проводить дегустации и презентации, участвовать в них,

- осуществлять оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии изготовления продукции,

- анализировать причины брака и выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, принимать участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую компанией продукцию,

- проводить инструктажи по охране труда для сотрудников своего подразделения,

- соблюдать и контролировать соблюдение работниками требований, установленных системой менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП),

- участвовать в функционировании СМБПП в подразделении.

Требования:

Опыт работы от 1 года. Необходимо знать:

- производственные мощности, виды, технические характеристики, конструктивные особенности и режимы работы технологического оборудования, принцип его работы и условия эксплуатации,

- нормативные и методические материалы по технологической подготовке производства, гигиенические требования к технологии производства и оборудования,

- принципы организации технологического процесса на предприятии, средства механизации и автоматизации производственных процессов;

- общие принципы применяемых технологий и организации производства предприятий общественного питания, с учетом специфики и организации питания на транспорте,

- все группы сырья и полуфабрикатов, их внешний вид и основные технологические свойства при обработке, способы сокращения потерь при обработке сырья;

- технические требования, требования к качеству, срокам, условиям хранения сырья, полуфабрикатов, блюд и готовой продукции;

- особенности приготовления различных блюд,

- рецептуры и технологии продукции общественного питания, порядок составления меню, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), в т.ч. взаимозаменяемость продуктов, сочетаемость блюд,

- правила разработки и оформления технологических документов на новую и фирменную продукцию с учетом современных тенденций, стандартов организации на изготовляемую продукцию и оказываемые услуги общественного питания,

- правила проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания,

- санитарно-гигиенические нормы и правила по производству, хранению, транспортировке и реализации пищевых продуктов,

- основы экономики, организации производства, труда и управления,

- перспективы технического развития отрасли и предприятия.

Условия работы:

- трудоустройство в соответствии с ТК РФ (отпуск, больничные, пособия, субсидии, премии),

- график 5/2, з/пл. дважды в месяц, компенсация ГСМ.

Описание работодателя:

RBE group — российская группа компаний, работающая в сфере профессиональных услуг с 2004 года, обслуживает столовыe МИНИCTEPCTBA ОБОРOНЫ.