ведение процесса сепарирования молока-сырья, пастеризации обезжиренного молока, сливок;
контроль выполнения параметров технологического режима работы оборудования;
контроль за соблюдением норм расхода сырья и материалов;
выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции, снижение производительности оборудования, неполадки в работе оборудования, превышение норм расхода сырья и материалов;
контроль за санитарным состоянием оборудования;
ведение технологической документации;
проведение своевременного отбора проб для физико-химических, исследований сырья, нормализованных смесей, готового продукта.