Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
Составляет точные заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё в соответствии с меню, преследуя задачу минимизации товарных запасов на производстве.
Обеспечивает своевременное получение продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
Контролирует соответствие поданных заявок от поваров калькуляционным закладкам блюд.
Осуществляет контроль за обеспечением поваров технологическими картами утвержденного образца.
Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, выдержку ассортимента блюд на раздаче в течение дня, оставляет меню.
Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
Осуществляет контроль за соблюдением графика работы поваров на раздаче.
Осуществляет контроль за количеством приготовляемых блюд, в соответствии с указаниями заведующего производством.
Поддерживает корректные отношения с посетителями, коллегами и руководством.
Разрабатывает рецептуру новых блюд.
Проводит бракераж готовой пищи.
Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Требования:
Опыт и знание работы предприятия общественного питания.