Су-шеф

• Работать по стандартам, утвержденным в Сети, уметь пользоваться Сборниками рецептур блюд, кулинарной продукции , знать ассортимент продукции, выпускаемой предприятием, нормы раскладки и выхода продукции, осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за производственными процессами, отвечать за выполнение производственного контроля и его результаты, обучать поваров технологическим процессам, знать технологическое оборудование для предприятий общественного питания и максимально эффективно использовать его на Фабрике-кухне.

Требования:

Необходимо знать:

- организацию и технологию производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий,

- стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- основы трудового законодательства;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила и нормы охраны труда.

• Оформление по трудовой книжке, график работы 2/2 (2 дня дневные смены/2 выходных/2 дня ночные смены), оплата 2 раза в месяц, сменный график работы с ночными сменами, выдача сменной одежды и обуви, двухразовое питание и т.д.