Заведующий производством

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока.

• Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого лечебного питания в ассортименте и по качеству в соответствии с производственным заданием.

• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции в лечебном питании.

• Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления.

• Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

• Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления диетических и других блюд и кулинарных изделий.

• Проводит бракераж пищи и блюд.

• Контролирует нормы закладки сырья и соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

• Подробнее в Должностных обязанностях.

• Знание постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.

• Организацию и технологию производства

• Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.

• Особенности диетического и лечебного питания, нормы расхода сырья.

• Порядок составления меню. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

• Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

• Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

• Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

• Экономику общественного питания.

• Основы организации труда. Законодательство о труде.

• Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Условия:

• График работы 5-дневная рабочая неделя, 8-часовой рабочий день.