Технолог-разработчик ремесленного хлеба и хлебобулочных изделий

Мы ищем человека, который умеет создавать настоящий хлеб — с ароматной хрустящей корочкой, правильным мякишем, натуральной закваской и характером.

У нас есть действующее кондитерское производство, и мы хотим открыть новое направление — ремесленный хлеб и другие хлебобулочные изделия собственного производства.

Нам нужен увлечённый своим делом технолог-практик, который поможет разработать ассортимент, отработать рецептуры и запустить производство. Человек, который не боится экспериментировать, любит качественные продукты и умеет превращать интересные идеи в стабильный производственный результат.

Чем предстоит заниматься:

• Разрабатывать собственную линейку ремесленного хлеба на натуральной закваске: пшеничного, ржаного, цельнозернового, многозернового и других интересных видов.

• Создавать рецептуры и новые продукты: багеты, чиабатты, фокаччи, бриоши, булочки, хлеб с семенами, орехами, сухофруктами и другими добавками.

• Экспериментировать со вкусами, видами муки, ингредиентами и технологиями, проводить пробные выпечки и дегустации.

• Работать с заквасками, ферментацией, длительным брожением и холодным созреванием теста.

• Адаптировать рецептуры под возможности нашего производства, подбирать оборудование и необходимые инструменты.

• Разрабатывать технологические карты, рассчитывать себестоимость, выход продукции и сроки хранения.

• Настраивать производственные процессы так, чтобы хлеб получался стабильно качественным независимо от смены и сотрудника.

• Обучить команду работе с закваской, тестом и технологиями хлебопечения, передать все рецептуры и стандарты производства.

• Сопровождать запуск нового направления и помогать совершенствовать ассортимент.

Кого мы хотим видеть в команде:

• Специалиста с опытом работы в хлебопечении.

• С реальным практическим опытом изготовления ремесленного хлеба на натуральной закваске.

• Человека, который хорошо понимает процессы ферментации, брожения и расстойки теста.

• С опытом разработки собственных рецептур и новых хлебобулочных изделий.

• Знающего технологии приготовления багетов, чиабатты, фокаччи, бриошей и других изделий.

• Умеющего работать с технологическими картами, рассчитывать себестоимость и контролировать качество.

• Готового не только создавать продукты самостоятельно, но и обучать других, передавая свои знания и мастерство.

Особенно будем рады знакомству с людьми из ремесленных пекарен, авторских гастрономических проектов и производств с собственным хлебопечением.

Что мы предлагаем:

• Возможность создать новое направление практически с нуля.

• Пространство для профессионального творчества и реализации собственных идей.

• Действующее производство и команду, с которой можно развивать проект.

• Возможность видеть, как созданные вами рецептуры превращаются в любимые продукты наших гостей.

Что хотим получить в результате:

Собственную линейку ремесленного хлеба и других хлебобулочных изделий, отработанные рецептуры и технологии, подготовленную команду и стабильное производство, готовое к регулярному выпуску продукции.

Мы ищем не просто технолога, а человека, которому действительно интересно создавать вкусный, качественный продукт и видеть, как его работа становится частью повседневной жизни людей.

Если вы любите хлеб так же, как мы любим хорошие продукты, будем рады знакомству!