Технолог-разработчик хлебобулочных изделий

1. Создание новых продуктов :
   • Разработка рецептур хлеба, сдобы, слоеных изделий, багетов, тостов, безглютеновых и функциональных продуктов

2. Внедрение в производство

• Адаптация под промышленное оборудование предприятия
• Разработка технологических карт, параметров технологического процесса (температурные режимы, влажность, время брожения, расстойки и выпечки)
• Обучение производственного персонала
• 3. Оптимизация и модификация текущего ассортимента
• Улучшение качества и стабильности выпускаемой продукции.
• Работа по снижению себестоимости изделий без потери потребительских качеств (подбор альтернативного сырья, оптимизация дозировок).
• Решение проблем, возникающих в процессе производства (нестабильность муки, дефекты мякиша или формы, поведение теста при замесе).

• 4. Работа с сырьем и поставщиками

• Тестирование и входная технологическая оценка образцов нового сырья, заквасок, смесей и дрожжей.
• Взаимодействие с поставщиками сырья и ингредиентов по вопросам технологических свойств и новинок рынка.
• Составление требований к качеству закупаемого сырья для отдела закупок.

• 5. Нормативно-технологическая документация

• Разработка стандартов организации (СТО), технических условий (ТУ) и технологических инструкций (ТИ).
• Расчет физико-химических показателей .

• 6. Аналитическая работа и контроль качества

• Участие в дегустациях и сенсорных оценках новинок и продукции конкурентов.
• Мониторинг трендов в хлебопекарной отрасли, посещение профильных выставок и семинаров.
• Анализ причин брака при запуске новинок и разработка мер по их предотвращению