Главный технолог

Бийск, проспект Кирова, 3

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Технологическое развитие: Разработка рецептур сэндвичей, онигири, салатов и хлебобулочных изделий. Расчет калькуляций, составление ТТК и работа с декларациями соответствия.
Работа с СТМ: Разработка продуктов для торговых сетей. Умение переводить жесткие требования байеров (по весу, соли, сахару, виду среза) на язык производства.
Контроль сырья и фудкоста: Входной контроль, работа с поставщиками по замене ингредиентов, контроль температурных режимов (холодильная цепь), минимизация списаний.
Управление персоналом: Обучение поваров-бригадиров и линейного персонала стандартам работы. Внедрение чек-листов ХАССП и контроль их реального заполнения, а не «рисования».
Синхронизация площадок: Выравнивание стандартов качества между Бийском и Барнаулом. Поездки в Барнаул для аудита линии и запуска новых продуктов.

Требования:

Опыт работы главным технологом или начальником производства в сфере кулинарии, мясных полуфабрикатов или готовой еды. Опыт управления пекарней будет серьезным преимуществом.
Глубокое знание ХАССП.
Умение работать с экономикой производства: расчет себестоимости, контроль норм отходов.
Лидерские качества. Вы должны уметь выстроить дисциплину качества в коллективе и взять на себя ответственность за результат двух городов.

Условия:

Ключевая роль: Вы станете правой рукой собственника в вопросах качества. Мы готовы инвестировать в оборудование, которое вы одобрите.
Конкурентная зарплата: Оклад + KPI (за снижение фудкоста, успешное прохождение аудитов и отсутствие брака). Уровень обсуждается индивидуально.
Стабильность: У нас заключены долгосрочные контракты с сетями. Мы не работаем «в стол».
График: 5/2, с 8:00 до 17:00.