Технолог-разработчик функциональных кондитерских продуктов
Технолог-разработчик функциональных кондитерских продуктов
деревня Санино, 42Г
Описание вакансии
Технолог-разработчик функциональных кондитерских продуктов
Компания «Иван Круассан», производитель функциональных продуктов под брендом Biomeal, ищет технолога-разработчика для создания новых продуктов и их запуска в поточное производство. Рассматриваем проектное сотрудничество и постоянную работу.
Основные направления: печенье, батончики, конфеты, продукты с начинками и шоколадной обливкой.
Задачи
• Разрабатывать рецептуры продуктов без сахара, без пшеничной муки, с добавлением клетчатки и протеина.
• Предлагать интересные вкусы, сочетания, начинки и форматы с учётом продуктовых трендов и возможностей производства.
• Подбирать сырьё и прорабатывать вкус, текстуру, сладость и стабильность продукта.
• Самостоятельно проводить лабораторные проработки и опытно-промышленные выработки.
• Адаптировать рецептуры под поточное производство: смешивание, формование, экструзию, нарезку, выпечку, внесение начинок, шоколадную обливку и упаковку — в зависимости от продукта.
• Сопровождать запуск на оборудовании, настраивать технологические режимы, обучать производственную команду и добиваться стабильного качества от партии к партии.
• Разрабатывать продукты для сухой полки с целевым сроком годности до 12 месяцев и для охлаждённой полки при температуре +2…+4 °C.
• Подбирать упаковку совместно с поставщиками и командой, организовывать исследования для подтверждения сроков годности, оценивать изменения вкуса, текстуры и качества при хранении.
• Готовить рецептуры, технологические карты и инструкции, рассчитывать расход сырья, выход продукта и сырьевую себестоимость.
• Дорабатывать существующие продукты по результатам дегустаций, производственных запусков и обратной связи покупателей.
Что для нас важно
• Практический опыт разработки кондитерских продуктов и их внедрения в серийное производство.
• Опыт работы с печеньем, батончиками, конфетами, начинками или шоколадной обливкой.
• Понимание свойств белков, пищевых волокон, сахарозаменителей, жиров и альтернатив пшеничной муке.
• Умение работать с влажностью, активностью воды, миграцией влаги между начинкой и основой, стабильностью текстуры и шоколадного покрытия.
• Опыт разработки и подтверждения сроков годности совместно с лабораториями и службой качества.
• Готовность лично участвовать в проработках и запусках на производственной площадке.
• Умение сочетать вкус, функциональный состав, технологичность и целевую себестоимость.
Преимуществом будут профильное образование и портфолио продуктов, которые уже выпускаются и продаются.
Условия сотрудничества
• Производственная площадка в Санкт-Петербурге (Санино, 42 Г, Низинское сельское поселение, Ломоносовский район).
• Проектная работа над отдельными продуктами или линейками либо постоянное трудоустройство.
• Оплата обсуждается индивидуально: за проект, за разработку и запуск конкретного продукта или фиксированная заработная плата в месяц при постоянной работе.
• Объём задач, этапы, сроки и критерии приёмки результата согласовываем до начала работы.
• Возможность предлагать собственные продуктовые идеи и участвовать в развитии ассортимента бренда.
В отклике просим указать: с какими категориями вы работали, какие продукты довели до серийного выпуска, предпочтительный формат сотрудничества и ожидания по оплате. Будем рады примерам разработок, которыми вы можете поделиться.
Посмотреть контакты работодателя
Компания «Иван Круассан», производитель функциональных продуктов под брендом Biomeal, ищет технолога-разработчика для создания новых продуктов и их запуска в поточное производство. Рассматриваем проектное сотрудничество и постоянную работу.
Основные направления: печенье, батончики, конфеты, продукты с начинками и шоколадной обливкой.
Задачи
• Разрабатывать рецептуры продуктов без сахара, без пшеничной муки, с добавлением клетчатки и протеина.
• Предлагать интересные вкусы, сочетания, начинки и форматы с учётом продуктовых трендов и возможностей производства.
• Подбирать сырьё и прорабатывать вкус, текстуру, сладость и стабильность продукта.
• Самостоятельно проводить лабораторные проработки и опытно-промышленные выработки.
• Адаптировать рецептуры под поточное производство: смешивание, формование, экструзию, нарезку, выпечку, внесение начинок, шоколадную обливку и упаковку — в зависимости от продукта.
• Сопровождать запуск на оборудовании, настраивать технологические режимы, обучать производственную команду и добиваться стабильного качества от партии к партии.
• Разрабатывать продукты для сухой полки с целевым сроком годности до 12 месяцев и для охлаждённой полки при температуре +2…+4 °C.
• Подбирать упаковку совместно с поставщиками и командой, организовывать исследования для подтверждения сроков годности, оценивать изменения вкуса, текстуры и качества при хранении.
• Готовить рецептуры, технологические карты и инструкции, рассчитывать расход сырья, выход продукта и сырьевую себестоимость.
• Дорабатывать существующие продукты по результатам дегустаций, производственных запусков и обратной связи покупателей.
Что для нас важно
• Практический опыт разработки кондитерских продуктов и их внедрения в серийное производство.
• Опыт работы с печеньем, батончиками, конфетами, начинками или шоколадной обливкой.
• Понимание свойств белков, пищевых волокон, сахарозаменителей, жиров и альтернатив пшеничной муке.
• Умение работать с влажностью, активностью воды, миграцией влаги между начинкой и основой, стабильностью текстуры и шоколадного покрытия.
• Опыт разработки и подтверждения сроков годности совместно с лабораториями и службой качества.
• Готовность лично участвовать в проработках и запусках на производственной площадке.
• Умение сочетать вкус, функциональный состав, технологичность и целевую себестоимость.
Преимуществом будут профильное образование и портфолио продуктов, которые уже выпускаются и продаются.
Условия сотрудничества
• Производственная площадка в Санкт-Петербурге (Санино, 42 Г, Низинское сельское поселение, Ломоносовский район).
• Проектная работа над отдельными продуктами или линейками либо постоянное трудоустройство.
• Оплата обсуждается индивидуально: за проект, за разработку и запуск конкретного продукта или фиксированная заработная плата в месяц при постоянной работе.
• Объём задач, этапы, сроки и критерии приёмки результата согласовываем до начала работы.
• Возможность предлагать собственные продуктовые идеи и участвовать в развитии ассортимента бренда.
В отклике просим указать: с какими категориями вы работали, какие продукты довели до серийного выпуска, предпочтительный формат сотрудничества и ожидания по оплате. Будем рады примерам разработок, которыми вы можете поделиться.