Шеф-повар в ресторан "Вино и Горы" (Красная Поляна)

Шеф-повар ресторана «Вино и Горы» — запуск и управление кухней

«Вино и Горы» — новый винный ресторан в Красной Поляне. Ищем шеф-повара, который создаст кухню проекта с нуля, подготовит её к открытию и возглавит после запуска.

Нам нужен не приглашённый консультант, а сильный руководитель, готовый отвечать за продукт, команду, экономику и стабильную работу кухни.

Задачи

• разработать концепцию и структуру меню с учётом винной направленности ресторана;
• создать и отработать все блюда;
• подготовить ТТК, калькуляционные карты, карты заготовок и фотоэталоны подачи;
• рассчитать себестоимость и обеспечить целевой фудкост;
• принять участие в планировании кухни, подборе оборудования и инвентаря;
• подобрать поставщиков и организовать работу с продуктом;
• сформировать команду кухни, обучить и аттестовать сотрудников;
• разработать стандарты, чек-листы и регламенты работы;
• провести дегустации и тестовые сервисы перед открытием;
• выстроить взаимодействие кухни, бара, зала и винной службы;
• после запуска управлять кухней: контролировать качество, скорость отдачи, себестоимость, списания, санитарные нормы и дисциплину;
• развивать меню с учётом сезона, обратной связи гостей и финансовых показателей.

Ожидаем

• опыт работы шеф-поваром и самостоятельного запуска ресторанной кухни;
• умение создавать не только блюда, но и полноценную систему работы;
• знание технологической документации, калькуляции и производственного учёта;
• опыт подбора, обучения и управления командой;
• понимание экономики кухни и ответственности за результат;
• готовность лично участвовать во всех этапах запуска;
• организованность, требовательность и умение работать в команде;
• преимуществом будет опыт работы с современной европейской, итальянской или авторской кухней и винными проектами.

Предлагаем

• возможность создать кухню нового ресторана с нуля;
• участие в формировании концепции и продукта;
• полномочия для подбора собственной команды;
• постоянную работу и управление кухней после открытия;
• работу в Красной Поляне;
• поддержку руководителя проекта, собственника и шеф-сомелье;
• уровень дохода и условия релокации обсуждаются индивидуально.

В отклике просим кратко рассказать о запущенных вами проектах, численности команд и приложить примеры меню или портфолио.