Повар мясного цеха

ООО «РУСРЕСТОРАНТС» открывает бизнес-столовую «Столы» на 150 посадочных мест в бизнес-центре «Демидов». Кухни мира и правильное питание, открытая линия раздачи, корпоративные программы для компаний-арендаторов, кофе-брейки и банкеты.

Ищем повара мясного - цеха в команду открытия с 1 декабря.

Обязанности:

• Обрабатывать мясное сырьё и готовить полуфабрикаты в объёмах под план раздачи: обвалка и жиловка (при наличии участка), нарезка порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, производство котлетной массы и фаршей, формовка изделий (котлеты, биточки, зразы и т. д.) с соблюдением норм выхода и потерь;
• Подготавливать и маркировать заготовки: нарезать, мариновать, порционировать, вакуумировать (если есть) под объёмы и сроки реализации; маркировать все заготовки с датой, временем, видом сырья и ответственным лицом; соблюдать ротацию по FIFO;
• Поддерживать санитарный режим и принципы ХАССП: содержать в чистоте рабочее место, инвентарь и оборудование; использовать раздельные доски, ножи и гастроёмкости по видам сырья (сырое мясо /птица/свинина/говядина); соблюдать правила товарного соседства и работы с аллергенами;
• Контролировать качество сырья и готовых блюд: проверять свежесть и маркировку поступающего мяса, органолептику полуфабрикатов, консистенцию и вкус готовых блюд; проводить бракераж перед передачей на раздачу; при отклонениях — не отдавать блюдо, сообщать су-шефу или шеф-повару;
• Эффективно использовать оборудование мясного цеха: ленточная пила (при наличии), мясорубка, фаршемешалка, слайсер, охлаждаемые столы; соблюдать инструкции по эксплуатации и технике безопасности;
• Взаимодействовать с коллегами: согласовывать отдачи с горячим цехом/холодным цехом, оперативно сообщать о нехватке сырья, поломках оборудования или отклонениях в качестве; участвовать в пересчётах остатков и инвентаризации;
• Минимизировать списания и отходы: рационально использовать сырьё, применять заготовки в срок, предлагать улучшения по нарезке, хранению и порционированию; сообщать о порче или несоответствии качества продуктов.

Требования:

• Профильное образование: среднее профессиональное либо курсы переподготовки по направлению «Повар», «Технология продукции общественного питания»;
• Опыт работы поваром от 1 года, желательно в столовых, корпоративном питании, фабриках- кухнях или на объектах с высокой проходимостью;
• Уверенное владение техниками мясного цеха: обвалка/жиловка (если требуется), нарезка полуфабрикатов, работа с фаршами; понимание влияния масштабирования на вкус, текстуру и выход;
• Знание СанПиН, принципов ХАССП, правил маркировки, хранения и работы с аллергенами; готовность вести или заполнять журналы (температурный, бракеража, уборки) по регламенту;
• Понимание базовых норм фудкоста и списания, умение работать по техкартам и калькуляциям;
• Наличие действующей медицинской книжки; готовность регулярно проходить медосмотры;
• Физическая выносливость, стрессоустойчивость, способность держать темп в пиковые часы, аккуратность и внимание к деталям, чёткое следование стандартам.

Что мы ценим в кандидате (специфика мясного цеха в корпоративном питании):

• Стабильность результата. В корпоративном сегменте важнее предсказуемость: одинаковый вкус, консистенция и выход порций изо дня в день при цикличном меню;
• Аккуратность и дисциплина. От маркировки и сроков годности до граммовки и внешнего вида порции — в мясном цехе это критично из- за микробиологических рисков;
• Практический подход к экономии. Рациональное использование сырья, соблюдение норм списания, аккуратная работа с заготовками и минимизация отходов;
• Умение работать в команде и следовать стандартам. Готовность слышать су-шефа и шеф-повара, соблюдать регламенты и спокойно реагировать на корректировки в пиковые часы.

Условия работы:

- график работы 5\2 с 7:00-16:00;

- шаговая доступность от метро Парк культуры\ Фрунзенская ( 10 минут ходьбы) современный БЦ Класса А " Демидов";

- оформление по ТК РФ;

- заработная плата - оклад 105.000 рублей на руки.