Шеф-технолог пищевого производства (замороженные готовые блюда)

Мы ищем опытного шеф-технолога или шеф-повара с технологическими компетенциями, который сможет разработать и внедрить эффективные технологии производства замороженной продукции.

Основные задачи

1. Разработка технологий замороженных блюд

• Разработка и адаптация рецептур азиатской кухни для заморозки.
• Работа с рисом, лапшой (удон, соба, рамен), воками, супами и другими готовыми блюдами.
• Подбор технологий приготовления, охлаждения, шоковой заморозки, упаковки и хранения.
• Обеспечение сохранения вкуса, структуры и текстуры продуктов после размораживания и разогрева.

2. Организация производственных процессов

• Выстраивание полного технологического цикла: от подготовки сырья до выпуска готовой замороженной продукции.
• Определение оптимальных режимов термообработки, охлаждения и заморозки.
• Разработка технологических карт, производственных инструкций и стандартов.
• Оптимизация производственных процессов для серийного выпуска продукции.
• Контроль качества и стабильности готового продукта.

Требования:

• Опыт работы технологом пищевого производства, шеф-технологом или шеф-поваром с опытом разработки замороженной продукции.
• Практический опыт работы с технологиями заморозки готовых блюд — ключевое требование.
• Понимание процессов охлаждения, шоковой заморозки, хранения и регенерации готовых блюд.
• Знание особенностей работы с рисом, лапшой, соусами и многокомпонентными блюдами.
• Умение разрабатывать технологические карты и стандартизировать производство.
• Понимание принципов пищевой безопасности, HACCP и производственной санитарии.
• Опыт запуска новых продуктов в серийное производство.

Будет преимуществом:

• Опыт работы на предприятиях по производству замороженных готовых блюд.
• Опыт разработки продукции для супермаркетов и торговых сетей.
• Знание технологий азиатской кухни.
• Практический опыт работы с оборудованием для шоковой заморозки и вакуумной упаковки.

Откликайтесь на нашу вакансию, и мы свяжемся с Вами в ближайшее время!